Getostgrantinerade endiver

Jag fick av en slump tag på två stycken små endiver som någon tagit med sig hit. Endiver är ju en ganska speciell grönsak som har lite bitterhet och beska men som om den tillagas rätt blir så god att den smälter i munnen.
Jag valde att tillaga dessa två små stackare i ugnen. Det är ganska enkelt och jättegott!

Gratinerade endiver med getost
2 endiver
2-3 schalottenlökar
En skvätt vitt vin
Grönsaksbuljong
Lite mjöl
Smör
Getost
Parmesan

Börja med att halvera endiverna och skär ut lite av stammen i mitten. Lägg endiverna i en ugnsfast form. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Häll lite grönsaksbuljong och häll sedan skyn över endiverna. Tillsätt vin och eventuellt mer buljong om det behövs för att precis täcka endiverna. Sätt allt i ugnen på ca 175 grader i 20 minuter tills endiverna blivit mjuka. När de blivit mjuka så ta ut dem ur ugnen och häll av skyn i en skål och spara den.
Smält lite smör i en panna och tillsätt lite mjöl. Häll försiktigt i skyn under omrörning tills såsen är slät och ganska rinnig.
Häll tillbaka såsen över endiverna och toppa med riven parmesan. Jag använde en hård getost men det fungerar nog bra med en mjukare variant också. Sätt in allt i ugnen och servera när anrättningen fått en gyllene färg!

Helgfrukost med tortilla och kanelmarinerade apelsinmorötter

Imorse hade vi tänkt åka till ett café och äta helgbrunch. Tyvärr hade vi säkerhetsrestriktioner som gjorde att vi inte fick lämna vårt compound och därför fick det bli hemmafrukost istället...
Hemmagjord äppeljuice, nybryggt kaffe, naanbröd, spansk tortilla och marinerade morötter var vad vi lyckades få fram ur kylskåpet.

Tortilla är perfekt frukost om man är lite extra hungrig eftersom den innehåller potatis.

Tortilla:
5 ägg
1-2 potatisar (idag använde vi rester av ugnsbakad potatis med rosmarin)
En halv gul lök
Olivolja
Salt och peppar

Skiva lök och potatis tunnt och stek i olivoljan. Använder du restpotatis, som jag gjorde idag behöver du inte steka den. Lägg löken och potatisen i en skål, knäck i äggen och vispa alltihop. Salta och peppra. Stek omeletten i olivolja. När den har stelnat tillräckligt för att kunna vändas så vänder du den. Det går ganska enkelt om man använder sig av en tallrik.

Kanelmarinerade apelsinmorötter:
3 medelstora morötter
En kanelstång
En apelsin
Salt
Olivolja
Citronsaft

Skiva morötterna i medelgrova skivor. Koka upp vatten och häll över morötterna i en skål tillsammans med kanelstången. Låt morötterna dra en liten stund i vattnet och häll sedan av vattnet.
Pressa apelsinen häll juicen över morötterna tillsammans med lite citronjuice. Salta och peppra och tillsätt en liten skvätt olivolja. Låt allt svalna i kylskåp. Bör helst förberedas ett par timmar före servering.

Boulani - afghansk street food!

Den bästa snabbmaten här i Kabul, förutom nybakt naanbröd, är Boulani. Ett slags pankaka med fyllning som steks med fyllningen i. Boulani är precis allt som snabbmat ska vara - snabbt, billigt, mättande, flottigt och lagomt salt!

Precis bredvis kontoret där jag jobbar finns en liten vagn där tre killar står hela dagarna från morgon till kväll och steker boulani. Fyllningen är antingen en blandning av vårlök och gräslök eller kokt potatis. Själva pankakan är gjord på en lös deg som kavlas ut väldigt tunnt.

Det går otroligt fort när de steker dem. På mindre än 2 minuter så har man sin lunch färdig. Tyvärr är det ganska flottigt och man blir väldigt mätt av bara en eller två stycken. Men de serveras med en väldigt god vinägrettesås med chili, honung, vitlök och koriander.

Min favorit är gräslöksboulani! Gräslöken är lagomt krispig och passar perfekt till den lite flottiga pankakan och den syrliga såsen!

Det finns en annan typ av boulani också, som bakas i en stenugn i marken. Det är faktiskt så de bakar sitt naanbröd här också. Dessa boulanis är egentligen godare och nyttigare eftersom de inte är så flottiga men tyvärr får man dem inte lika snabbt som den stekta varianten.

Kan definitivt rekommendera någon att öppna en boulanikiosk nån stans i Sverige... Kanske skulle de passa bra som konkurrent till falafeln i Malmö?

Kuksi - koreansk kall soppa för varma dagar

Det verkar som att vintern äntligen är över här i Kabul. Det har varit vansinnigt kallt i flera månader men nu har våren äntligen kommit och det är dags att tänka på lite somrig mat!
Här kommer ett recept på en god och somrig soppa som vi lagade häromdagen!

Färdig soppa!

Kuksi
Äggnudlar eller udon nudlar (funkar även med spagetti)
Japansk soja
Tomater
Gurka
Vitkål
Vitlök
Gul lök
Ägg till omelett
Koriander
Mynta
Chili
Sesamfrön och sesamolja

Strimla vitkålen fint och fräs den med löken, chilin och vitlöken tills den blir mjuk och får lite färg. Ställ blandningen åt sidan och låt svalna.
Vispa ägg med lite vatten och stek som tunna omelettpankakor. Strimla sedan omeletten och låt svalna.
Hacka tomater och gurka i bitar och finhacka koriandern och myntan.
Koka nudlarna och skölj dem så de blir kalla.
Mät upp en liter vatten och tillsätt ca 6 msk soja.
Servera soppan i skålar. Lägg lite av alla ingredienser i skålen och häll så mycket av sojavattnet över så att det blir en soppa. Toppa med örter, sesamfrön och sesamolja efter smak. Funkar mycket bra att servera alla ingredienserna separat så att de som ska äta själv kan plocka så mycket man vill ha av varje sak i sin skål!

Ingredienserna

Strimlad omelettpankaka

Kuksi!

Sambusek - goda fyllda matbakverk!

Lördagarna har nu etablerats som matlagningsdagarna här i vår compound! Jag skrev tidigare om såsen vi gkorde i köttkvarnen som var ett tillbehör till de sambusek vi gjorde.
Sambusek är vanliga i mellanöstern och centralasien och kan jämföras med vad vi vanligen skulle kalla piroger.
Vi fyllde de flesta med pumpa eftersom det är säsong för det här nu, men vi gjorde också några med soja och kål och andra med halloumi och mynta.
Först och främst gäller det att göra en bra deg. Jag kan inte ge något exakt recept här eftersom vi gjorde den mest på känn. Men någonting så här:
0,5 liter vatten
1 msk salt
1 ägg
8 dl mjöl samt mjöl till utbakningen
Lös upp saltet i vattnet och ta i några dl mjöl och blanda tills det är slätt. Knäck ett ägg i degen och blanda allt. Ta i resten av mjölet och knåda degen smidig. Degen ska vara ganska tung så det kan behövas mer mjöl. Knåda den ordentligt så att den går lätt att kavla efteråt.
Degen kavlas ut tunnt i stora sjok och penslas med olja och smält smör. Sedan rullas degen ihop i en rulle och får vila en stund.
Pumpafyllning:
1 pumpa
1 lök
Spiskummin
Chiliflagor
Salt och peppar
Hacka löken mycket fint och lägg i en skål. Rensa pympan från skal och kärnor och riv den grovt och blanda med löken
Blanda i kryddorna och låt blandningen vila. Vi gjorde fyllningen dagen innan så den fick safta till sig ordentligt.
Så gör man sambusek:
Skär degrullarna i lika stora delar och kavla bitarna till tunna rundlar. Lägg en dryg matsked av fyllningen i mitten av rundeln och vik degen över fyllningen i tre flikar så att det bildas en triangel.
Lägg trianglarna på en bakplåt med skarven på sambuseken nedåt och pensla med vispat ägg. Grädda på 200 grader tills de fått fin färg. Vi gjorde som sagt även ett par andra fyllningar. En med kål och sojabitar ungefär som den som vi fyllde vår Mantu med. En annan var en blandning med hackad halloumi, chiliflagor och torkad mynta. Serveras sedan med tomatsåsen jag skrev om tidigare!

Tomatsås i köttkvarn!

Jag känner mig bara tvungen att skriva ett inlägg om detta! Om du av någon anledning skulle komma över en köttkvarn, tänker att du aldrig kommer att använda den och funderar på att slänga den - gör det inte, behåll den!

Idag lagade vi afghanska sambusek, ett slags pirog, (recept kommer senare) och som tillbehör till dessa så gör man en speciell tomatsås som tillreds i köttkvarn! Här i Afghanistan kallar man den här såsen för chakni. l.

Tomatsås till sambusek:

8-10 tomater

1 gul lök

5-6 chilis

Ett knippe koriander

Ett knippe mynta

Salt

Såsen tillagas helt enkelt genom att veva allt genom en vanlig köttkvarn (kan vara bra att diska ur den lite extra innan!). Ut kommer en sås som du bara behöver krydda med lite salt. Naturligtvis kan man köra allihopa i en vanlig mixer också men med köttkvarnen så blev allt lite extra lent och dessutom kom smaken av örterna fram mycket bättre efter som de krossas tillsammans med de andra ingredienserna i kvarnen.

Funkar som sås till sambusek eller piroger men också som salsa till tacos eller liknande!

Auberginebakelser med tomat, vitlök och koriander

De här små bakelserna eller tornen passar bra både som förrätt, tilltugg eller som tillbehör.

Auberinebakelser
3 auberginer
5 tomater
ett knippe koriander
5 vitlöksklyftor

Skär auberginerna i 0,5 cm skivor lägg dem på ett fat och salta dem för att dra ur lite vätska.
Hacka koriandern och vitlöken fint. Lägg dem i en stor mortel eller en bunke och mosa ihop allt. Salta. Ta ur kärnorna ut tomaterna och hacka tomatköttet fint.
Blanda försiktigt tomaterna med koriander och vitlöksmoset.  Smaka av med eventuellt mer salt om det behövs. Vill man kan man också lägga till lite chili i röran.
Ta aubergineskivorna och stek dem mjuka i lite olivolja. Varva tomatröran med aubergineskivor om vartannat. Det funkar också att, som på bilden, bara mosa ihop koriander och vitlök och helt enkelt ha hela skivor av tomat emellan.

Mantu - här finns receptet

Jag har ju tidigare bloggat om min favorit i det afghanska köket - Mantu.
I helgen så testade jag och några vänner att laga mantu. Det verkar ganska svårt men var faktiskt inte så komplicerat som jag trodde.

Mantu är alltså ett slags dumpling, ett ångkokt degknyte med fyllning. Här serveras de oftast med två olika såser en tomatbaserad röd sås och en yougurtsås. Mantu innehåller oftast lammkött men finns också traditionellt som vegetarisk variant och innehåller då vårlök eller purjolök samt mynta och andra örter.

Vi valde att göra två sorters mantu, en med vårlök och en mer experimentell med sojabitar.

Först och främst gäller det att få till degen. Jag är ganska dåligt på allt som heter deg eller bakning men den här degen var inte så svår att göra.

Deg till Mantu:

0,5 dl vatten

1 msk salt

vetemjöl (kan inte säga någon bestämd mängd...)

Lös upp saltet i vattnet i en stor bunke. ta i ca 3-4 dl mjöl och blanda allt slätt. Blanda sedan i mjöl deciliter för deciliter tills du har en smidig och ganska så fast deg. Knåda degen ett tag så att den bli elastisk och låt den sedan vila i en fuktig bakduk.

Fyllning vårlök:
5 dl hackad vårlök eller purjolök
1 dl hackad mynta
0,5 dl hackad koriander
2 vitlöksklyftor
lite olja, salt och peppar.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och lägg i vitlöken och vårlöken. Det ska inte få färg utan bara bli lite mjukt. Lägg i örterna och rör runt allt en liten stund på medelvärme. Salta och peppra efter smak.

Fyllning sojabitar:
4 dl små sojabitar
3 dl strimlad vitkål
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
grönsaksbuljong
olivolja och smör
salt och peppar
spiskummin

Innan man börjar måste man blöta upp sojabitarna. Jag brukar bara hälla kokande vatten över dem och låta dem svälla en liten stund innan jag marinerar dem i lite olivolja, sesamolja och japansk soja.
Fräs lök och vitlök mjuk i lite olivolja och smör. lägg i vitkålen och fräs ihop allt. Lägg i sojabitarna och tillsätt lite grönsaksbuljong. Koka ihop ett tag. Vitkålen ska bli så mjuk att den nästan inte syns utan smälter ihop med resten. Krydda med spiskummin, salt och peppar. Vill man kan man också tillsätta en liten skvätt grädde. Låt det mesta av vätskan koka bort så att fyllningen har en krämig konsistens.

Montering:
Ta degen och dela i bitar som är ca 2,5x2,5 cm stora. Kavla varje bit till en rund form och mycket tunnt. Lägg rundeln i vänster hand, klicka i ca 1 msk fyllning i mitten av rundeln och knip ihop med handen så att degen blir som en liten påse runt fyllningen. knip ihop toppen så att det blir tätt.

Ångning:
Varje afghanskt hem har en särkild ångkastrull för mantu med flera lager så man kan göra mycket på samma gång. Vilken typ av ånginsats som helst funkar. Även ett durkslag över en kastrull kan funka om man har ett lock som passar att sätta på. Mantun ska ångas ca 15-30 minuter.

Det enkla, goda

Sitter framför brasan i ett kallt Kabul och äter potatisar, bakade på glöden i eldstaden, med smör och lite salt. Det smakar lite rökigt, så där som det bara gör av mat lagad över öppen eld.
Det är lätt att glömma bort hur gott det enklaste enkla kan vara.

Tårta på tårta! - mandel, vanilj och citron

Häromdagen fyllde jag 30 år. Det känns konstigt att säga men inte så konstigt att vara som jag trodde. Jag hade tänkt bjuda på en stor middag och laga all maten själv. När gästlistan var klart fanns alldeles för många namn och alltför många på listan var "måste-gäster".
Efter en stunds funderande över lösningar med mina housemates så kom vi fram till att skippa middagen och att jag istället skulle bjuda in till kaffe och tårta.
Eftersom jag inte egentligen är någon mästare på att baka så fick det bli några relativt enkla tårtor av sockerkakstyp men olika variationer av smaker.

Så här kommer några recept på enkla tårtor som funkar för nybörjare som jag! Ska säga att de faktiskt alla blev riktiga succéer!

Mandeltårta med kakaogrädde och choklad
150 g mandel
3 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 msk kakao
hackad mörk choklad eller daim.

Mal mandlarna till mjöl i en mixer. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mandelmjölet och bakpulver. Häll smeten i en rund form ca 25 cm. Det är bäst att använda bakplåtspapper för den fastnar ganska lätt. Grädda allt på 175 grader i ca 30 minuter.
Ta ut kakan när den är klar och låt den svalna helt.
Vispa grädde och rör i lite kakao. Bred ut grädden på toppen av bottnen och strö hackad choklad över.

Den här tårtan var ganska enkel att göra och blev riktigt god. Blandningen mellan den söta, sega mandelbottnen men den lena kakaogrädden och det lite bittra krispiga i chokladen var jättegott!

Sockerkaka med vaniljfyllning
Den här kakan gjorde jag ofta när jag var liten. Jag mindes den som väldigt god men har egentligen inte ätit den på 20(!) år.

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten
1 vaniljstång
1 dl mjölk
100 g smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i äggvispet. Grädda på 175 grader i en bröad form tills kakan fått färg och stadga!
Låt kakan svalna lite.
Lägg smör, mjölk och vanilj och 1 msk socker i en kastrull och koka upp alltsammans i några minuter.
Dela kakan i två bottnar och häll vaniljsåsen över båda bottnarna. Lägg ihop bottnarna igen. Pudra med lite florsocker på toppen.

Citronkaka
Den här kakan var totalt improviserad! Jag upptäckte halvvägs igenom att jag inte hade så mycket citron som jag skulle behövt men i slutändan så blev det riktigt bra i alla fall! Den var nog den allra mest uppskattade kakan eftersom det inte fanns en enda smula kvar.

3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
2 citroner (skal och saft)
0,5 dl mjölk
2-3 msk lemon curd

Smält smöret och låt det svalna något. Blanda i lemon curd i det smälta smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk, smörblandningen, 2 msk citronsaft och skalet från en citron. Blanda i mjöl och bakpulver och häll hela smeten i en bröad form. Grädda på 175 grader tills kakan fått fin färg.
Jag gjorde en glasyr av florsocker och citronsaft också och dekorerade med lite citronskalsstrimlor men kakan funkar bra utan glasyr också. Härligt sötsyrlig!

Mantu - en afghansk delikatess

Jag har nu varit i Afghanistan i ca 6 månader och tyvärr har jag inte fått någon större inblick i det afghanska köket. Det vanligaste är det goda Kabuli-rice, ris med morot och russin eller syltat citronskal. tyvärr är det sällan vegetariskt då det kokas tillsammans med köttbitar och ben men ibland kan även jag smaka!
En del kryddiga grönsakssoppor och grönsaksröror har det också blivit. Tyvärr är det ofta väldigt oljiga men smaken brukar vara god. Okra är en vanlig grönsak, liksom spenat, aubergine, squash och blomkål. Många rätter påminner lite om indisk matlagning men är inte lika starka i kryddningen.

Den rätt som jag gillar allra mest är dock Mantu! Ångkokta knyten med varierande innehåll, tomatsås och en alldeles speciell yougurtsås. Oftast är de fyllda med lammkött men när jag ätit dem har de innehållit olika saker som; spenat, vårlök, gröna bönor eller grönsaksfräs. De innehåller också alltid mynta som gör att de smakar mycket fräscht.
Till dem så är det oftast en kryddig tomatsås som ringlas över och den jättegoda yougurtsåsen med mynta, vitlök och citron.

Mantu är faktiskt något av det godaste jag ätit och är definitivt en höjdare i dumplingsklassen! De är mättande men känns lätta på grund av de fräscha smakerna och är perfekta som både lunchmat och för picknick.

Jag ska försöka ge mig på att göra mantu själv någon gång och då kommer jag definitivt lägga upp receptet här!

Nedan ser ni mantun vi fick i förrgår med vårlök, spenat och mynta. Där var det också tillagt lite bönor för näringens skull och serverades med en potatissallad med vårlök och yougurt! Supergott!

Uppdatering! Nu kan ni hitta ett recept här!

Svensk mat

Nu är jag tillbaka i varma Sverige igen efter att halvt förfrusit mig i Kabul.
Mat jag saknat är:
Goda ostar - alla sorter, mjuka, hårda mögliga!
Grovt bröd - nybakt naanbröd i all ära men surdegsbröd och bröd med smak är svårt att slå
Malmö falafel - det finns falafel i Kabul också men inte samma sak...
Veggieburgare - har av nån anledning haft cravings efter det.
Avokado - finns inte i Kabul
Hembakt tunnbröd - inget slår mormors tunnbröd!

Generellt sett har min matsituation förbättrats med tiden i Kabul och jag saknar inte alls mat lika mycket som i början. Har också upptäckt saker som jag inte tror att jag kan leva utan längre. Till exempel:
Mandlar med socker
Granatäpplen från Kandahar
Naanbröd med iransk cream cheese och aprikossylt från Bamyan
Torkad yougurt
Ost från Laghman
Saffranste

Jag har nog egentligen inte ätit så mycket afghansk mat än. Jag ska försöka sammanfatta lite i något/några inlägg senare om den afghanska maten och hur det är att vara vegetarian i Afghanistan!

Men det får bli senare! Nu ska jag njuta av maten här hemma!

Sojabitspasta med koriander

Här kommer ett lite udda recept. I Kabul där jag bor just nu är det ganska sällan som vi kan handla. Det gör att man ofta får ha lite fantasi och laga mat av det som finns hemma.
Koriander och pasta är kanske inte den vanligaste kombinationen men det funkar faktiskt förvånannsvärt bra!

Jag lyckades hitta sojabitar i en cornershop i vårt kvarter som var fantastiskt goda faktiskt. De är perfekt att ha som backup när vi inte har så mycket färska saker i lager. Pasta är ju en annan basvara som vi alltid har hemma så det är inte så konstigt att det här receptet har uppstått!

Sojabitspasta med koriander
2 dl medelstora sojabitar
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 halv squash
1-2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 skvätt grädde
Färsk koriander
olivolja
japansk soja
sesamolja
salt och peppar

Börja med att marinera sojabitarna. Jag brukar göra så att jag lägger sojabitarna i en skål, häller kokande vatten över och låter det dra en stund tills de är mjuka. Sedan häller jag bort vattnet och häller över ganska mycket soja, en skvätt olivolja och några droppar sesamolja och lite valfria kryddor. Bitarna får marinera medan resten förbereds.
Koka pastan. Vilken pasta som helst funkar men tagiatelle, skruvar eller rör tycker jag är bäst!
Lök, vitlök, paprika och squash hackas i relativt stora bitar. Fräs vitlöken tillsammans med chilin i en wok. lägg i löken och fräs en stund tills löken börjar bli genomskinlig och lägg sedan i paprika och därefter squash. Fräs allt under omrörning/kastning. Lägg i sojabitarna och låt alltihop dra ihop en stund. När pastan är klar så blandar jag allt i woken tillsammans med en skvätt grädde och en näve färsk hackad koriander. Rör runt en stund och lägg till mer grädde, en skvätt vatten eller lite mer soja för att för det såsigt.
Salta och peppra riktligt! Ät och njut!

Farewell dinner med dal och chapatis

Igår skulle en av mina vänner här i Kabul ha sin farewell dinner. Hon har varit i Kabul i 20 månader och ska nu vidare på nya uppdrag.
Hon hade plannerat en middag för 40-50 gäster och tänkte laga maten själv. Sånt är ju möjligt att göra men i Pamelas fall hade hon kanske lagt ribban lite för högt. Det här var menyn:
Hemgjorda chapatis
3 sorters pilaffris
2 sorters dal
Lamm
Grillat kött
Räkor
4 olika sallader
Grönsaker med dip

Chapatis tar tid att göra och trots att Pam stekte dem i högar, en teknik som hennes syster som har en cateringfirma i Kenya har utvecklat, så tog det väldigt lång tid och vid 12 tiden igår när jag kom förbi för att hjälpa till så var hon grymt stressad och orolug för om maten skulle räcka till. Jag trodde att jag skulle hjälpa till en timma eller två men det slutade med att vi lagade mat non-stop i 6 timmar.

Godast av allt blev chapatisen. Jag ska försöka få receptet på dem innan Pam åker härifrån så att jag kan lägga upp det här. Daalen var också sjukt god. Här är receptet på den.

1 paket röda linser
2 gula eller röda lökar
7-8 vitlöksklyftor
Gurkmeja
Kokospulver
Buljongpulver
Chiliflagor
Olja

Blötlägg linserna ett par timmar i förväg. Skölj linserna ordentligt i nytt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Skär löken i tunna halvringar och hacka vitlöken i bitar. Stek vitlök och lök i lite i ganska mkt olja på låg värme tills löken blivit lite brun och karameliserad. Lägg i linserna och häll över vatten så att det precis täcker allt. Låt allt koka ihop en stund tills linserna blivit mjuka. Häll i mer vatten om det blir för torrt. Blanda ihop 5 msk kokospulver med 2 msk buljongpulver och 2 msk gurkmeja. Blanda allt med vatten så att det blir rinnigt. Häll i blandningen över linserna och låt det koka ihop en stund. Avsluta med att strö över chiliflagor efter smak och salta om det behövs! Serveras med ris, bröd eller chapatis!

Soppa på arabisk potatis

Jag var på en sällsynt tur till vår supermarket här i kvarteret häromdagen och blev väldigt glad när jag hittade vad jag trodde var jordärtsskockor! På etiketten stod det "arabic potatoes" men eftersom jag aldrig hört namnet på jorärtsskockor på engelska så tänkte jag att det nog var rätt.Lycklig gick jag hem och tänkte bjuda på en riktigt god soppa.
När jag började skala skockorna så insåg dock att det här nog bara var en släkting till skockorna eftersom de var mycket med som potatis i konsistensen. Efter att ha smakat på dem så kunde jag konstatera att det inte var jordärsskockor. Så vad skulle jag då göra?

Så här blev det:
Soppa på arabisk potatis

Ca 20 arabiska potatisar
En klyfta vitlök
Vårlök
En gul lök
En svätt grädde
En mindre skvätt vitvinsvinäger
Grönsaksbuljong

Skala potatisarna och hacka dem. Hacka lök och vitlök och fräs dem i en skvätt olivolja och lite smör. Lägg i potatisarna och låt dem fräsa med en liten stund. Häll i en skvätt vitvinsvinäger och rör om ordentligt medan vinägern kokar in. Lägg i finhackad vitlök och häll över lagomt mycket grönsaksbuljong. Låt allt koka ihop under lock. När potatisarna är mjuka så kör dem i en mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen igen och häll i lite grädde för att få den krämig.

Jag gjorde lite vitlökskrutonger av naanbröd (vad annars) och serverade med soppan. Det blev ganska bra! Tror att det funkar mkt bra att göra soppan på vanlig potatis också!

Morots- och äpplesoppa

Härom dagen så lagade jag lite middag åt mina housemates. Som vanligt när jag lagar mat så blir det oftaste en massa smårätter lagade av vad som råkar finnas hemma.

Den mest lyckade rätten denna kväll blev en morots- och äppelsoppa! Så här gjorde jag den:

3 morötter
1 halv gul lök
2 äpplen
Örtbuljong
Kokosmjölk
Vitlök
Chili

Riv morötterna och äpplena. Hacka och fräs löken tillsammans med vitlök och chili. Lägg i morot och äpple och låt alltihop fräsa lite lätt. Häll i några dl vatten och örtbuljong. Låt alltihop koka länge! Om det bli för torrt så späd med mer vatten men låt det inte bli för simmigt utan försök hålla konsistensen krämig. Alltihop ska koka sönder och ihop. När det har gjort detta så vispa i ytterligare någon dl vatten för att det ska bli soppa av det hela. Avsluta med att vispa i kokosmjölk, koka upp och smaka av. Klart!

Detta recept är perfekt om man ska göra flera rätter eftersom man kan låta soppan koka ihop medan man jobbar på andra saker. Jag serverade soppan med naan-bröd och baba ganojj och vitlöksmandlar. Gott och inte allt för krångligt!

Svamppaj med Gruyere

Idag var tanken att vi skulle ordna en picknick men för första gången sedan jag kom till Kabul så har det regnat hela dagen...
Jag hann dock med att laga lite av picknickmaten som istället blev en sen lunch. En fin svamppaj med gruyere som inte är så krånglig att göra. Jag brukar ofta vara lite skraj för att göra paj eftersom jag brukar misslyckas med pajdegen men den här gången blev det faktiskt riktigt bra!

Svamppaj

Pajdeg
3dl vetemjöl
120 g smör
1 skvätt vatten

Fyllning
1dl torkad svamp
2-3 ägg
1 halv lök
1,5 dl riven gruyere
1,5 dl mjölk

Gör så här
Börja med degen. Nyp ihop smöret med mjölet snabbt så att det blir en grynig massa. Forma till en deg med lite vatten och lägg degen i en plastpåse i kylen en stund.
Till fyllningen hackas löken fint och bryns lätt i en stekpanna. Häll en skvätt kokande vatten över svampen och låt den svälla medan löken bryns. Lägg i svampen och fräs en halv minut. Salta lätt och peppra.

Tryck ut pajdegen i en form och förgrädda på 200 grader i 5 minuter. Lägg i svampen och löken i pajskalet. Vispa äggen tillsammans med mjölken, blanda i osten och salta och peppra. Häll över äggstanningen i pajskalet och grädda alltihop i ca 15 min eller tills pajen blivit gyllenfärgad.

Idag serverades en enkel tomatsallad till och lite vitlöksfrästa gröna bönor! Helt ok icke-picknick!

Söndags/måndagsmiddag

Hade egentligen tänkt att kalla det här inlägget för bara söndagsmiddag men det hade inte riktigt funkat. Söndagsmiddag låter som något fint och formellt men det jag tänkte skriva om är en riktig vardagsmiddag. Söndag är nämligen den första arbetsdagen i veckan här... Därav måndagsmiddag.

Vi har haft en kombinerad yoga och tittapåfotbollskväll här och jag lagade mat åt alla. Så här kommer ett recept på en riktigt enkel vardagsmiddag som funkar för många gäster.

Potatisbiffar med rostade grönsaker och yoghurtsåser

Potatisbiffar

Kokt potatis
Ägg
Gul lök
Vitlök
Salladslök
Salt och peppar

Mosa potatisen och blanda med finhackad lök, salladslök, vitlök och ägg. Smeten ska vara ganska lös för att det ska bli bra så om den är för fast så funkar det bra att bara knäcka i ytterligare ett ägg. Blanda i salt och peppar.
Stek biffarna på medelvärme. Det enklaste är att bara klicka ut smeten i lagom stora klickar och sedan forma dem runda direkt i pannan. Biffarna steks max 1 minut på varje sida och de mår bra av att få ligga och vila lite innan servering.

Rostade grönsaker är det enklaste och godaste tillbehör man kan ha till nästan vilken rätt som helst. Bara hacka dina favoritgrönsaker i lagom stora bitar, släng dem i en form med lite olivolja och in i ugnen på 190 grader tills de har lagom konsistens. Ibland kan man behöva rosta vissa grönsaker längre än andra till exempel om man vill ha rotsaker tillsammans med mjukare grönsaker som aubergin eller tomat. Idag hade jag morot, blomkål och lök som jag rostade först. Sedan la jag till aubergin och röd paprika efter ca 10 min i ugnen.
Min favoritkrydda till rostade grönsaker är rosmarin. Det kan man ha i, om den är torkad, redan från början i ugnen.
På toppen av alla grönsakerna kan man lägga citronskivor och rosta dem med. Då smälter de liksom ihop med grönsakerna och gör dem både saftiga och fräscha, dessutom är det ganska dekorativt.

Till detta serverades idag två yoghurtsåser. En tzatziki (riven gurka, vitlök, salt och yoghurt) och en sås som bara var yoghurt med honung och örtsalt.

En riktigt bra vardagsmiddag som går att göra för många gäster utan att vara särskilt avancerad!

Har hittat tofu!

Jag har äntligen hittat tofu! Afghanistan verkar annars vara ett land med sällsynt tofubrist. Inte ens thairestaurangen har tofu.

Vet inte hur denna konserverade variant smakar men kan tänka mig att testa att göra Lottas mammas tofubiffar med den!

När jag testat kan jag skriva om resultatet kanske.

Auberginerullar med Sataysås

Här kommer ett litet recept på en läckerhet som jag blev bjuden på av min housemate Man Yee. Tyvärr var de så goda att de var uppätna innan kameran hanns med att tas fram. Därav avsaknaden av bild.

Det här behövs:
En aubergine
Ett ägg
En gurka
Lite olja
En skvätt risvinäger
Lite färsk koriander eller thaibasilika om man vill.

Skär auberginen i långa tunna skivor. Stek skivorna i lite olja tills de blir mjuka eller rosta dem i ugnen. Tricket är att inte låta dem bli alldeles soggiga utan ha kvar lite tuggmotstånd. Lägg dem åt sidan för att svalna. Salta och peppra över dem.
Ta ägget och vispa det med en matsked vatten och lite salt. Stek ägget som en tunn omelett eller pankaka. Man behöver inte vända på ägget utan det räcker att steka det på en sida. Skär omeletten i lika många skivor som auberginen.
Ta tillsist gurkan och skär i bitar på ca 3 x 1 cm. Stek gurkan lätt på låg värme. Ta av pannan från värmen och häll en liten skvätt risvinäger över gurkbitarna. Salta och strö över koriander eller basilika.
Ta en aubergineskiva lägg en omelettbit över och rulla in en gurkbit i skivorna. Håll ihop allt med en tandpetare. Fortsätt med resten av skivorna, lägg på en tallrik och strö resterande gurkbitar över.

Rullarna serveras med lite ljummen sataysås som dipp. Godast är att göra den själv men har man inte ork till det funkar burkvarianten också bra om man kryddar upp den lite!
Perfekt förrätt eller snacks!