Kuksi - koreansk kall soppa för varma dagar

Det verkar som att vintern äntligen är över här i Kabul. Det har varit vansinnigt kallt i flera månader men nu har våren äntligen kommit och det är dags att tänka på lite somrig mat!
Här kommer ett recept på en god och somrig soppa som vi lagade häromdagen!

Färdig soppa!

Kuksi
Äggnudlar eller udon nudlar (funkar även med spagetti)
Japansk soja
Tomater
Gurka
Vitkål
Vitlök
Gul lök
Ägg till omelett
Koriander
Mynta
Chili
Sesamfrön och sesamolja

Strimla vitkålen fint och fräs den med löken, chilin och vitlöken tills den blir mjuk och får lite färg. Ställ blandningen åt sidan och låt svalna.
Vispa ägg med lite vatten och stek som tunna omelettpankakor. Strimla sedan omeletten och låt svalna.
Hacka tomater och gurka i bitar och finhacka koriandern och myntan.
Koka nudlarna och skölj dem så de blir kalla.
Mät upp en liter vatten och tillsätt ca 6 msk soja.
Servera soppan i skålar. Lägg lite av alla ingredienser i skålen och häll så mycket av sojavattnet över så att det blir en soppa. Toppa med örter, sesamfrön och sesamolja efter smak. Funkar mycket bra att servera alla ingredienserna separat så att de som ska äta själv kan plocka så mycket man vill ha av varje sak i sin skål!

Ingredienserna

Strimlad omelettpankaka

Kuksi!