Clear - Ubud

Har just ätit en av de bästa måltiderna i mitt liv! Jag befinner mig i Ubud på Bali och har besökt den trendiga raw food-inspirerade restaurangen Clear. Det är snyggt och ser ut att vara svindyrt men allting är förvånansvärt billigt. De flesta huvudrätterna går på mindre än 30 kr. Jag testade deras Nasi Campur som är en balinesisk specialitet. Den kan se ut lite hur som helst men den vegetariska varianten består oftast av tofu och tempeh, grillat eller stekt, ångkokta grönsaker, olika sorters sambal, jordnötssås och lite andra såser som serveras runt vitt eller brunt ris. Alla varianter jag smakat har varit mycket goda men den på Clear är helt fantastisk! Krispiga grönsaker i sötsyrlig sås, 2 sorters sambal med olika smak, tempeh och tofu satay, en soppa med gul curry, majs- och potatispannkaka, chili relish och brunt ris format till ett hjärta. Det är så gott och så fint att man bara vill dö!
Jag ska försöka återskapa så mycket jag kan när jag kommer hem så kommer det recept här senare!

Kikärtspannkakor med ärtpuré och marinerad tofu

Kikärtspannkakor är trevliga grejer och busenkelt att göra. Jag gör dem på känn och har tyvärr inget tydligt recept att erbjuda, men det går säkert bra att googla för att få de rätta proportionerna. I alla fall så är kikärtsmjöl, vatten och en gnutta salt det enda som behövs. Idag hade jag i lite hackad mynta också.

Att jag gillar puré har väl knappast gått någon förbi vid det här laget. Ärtpuré är definitivt en favorit som kan piffa upp vilken måltid som helst - speciellt om man inte har så mycket hemma och måste ta till frysinventarierna. Det går att variera ärtpurén ganska mycket efter vad man har hemma och vad man skall ha den till, men så här gjorde jag idag:

Häll upp frysta ärtor i en skål (3-4 dl ärtor på två personer är nog lagom). Koka upp vatten i en vattenkokare och häll över ärtorna. Tillsätt lite salt och låt stå tills ärtorna är tinade. Fräs under tiden hackad gul lök och vitlök och släng ned i en mixer när de är mjuka. Tillsätt ärtorna, en skvätt grönsaksbuljong, en halv pressad citron och en näve färsk mynta och mixa till en slät och fluffig puré. Smaka eventuellt av med mer pressad citron och mynta och njut!

Marinerad tofu kan man såklart göra på många sätt. Idag fuskade jag och använde en färdigmarinerad sort. Till den här rätten måste det förresten vara en fast tofu - ingen silkesvariant. Jag hottade upp min tofu med lite ljus soya, rivet citronskal och röd chilifrukt och stekte den i slarviga tärningar, men marinerar man från grunden kan man självklart välja att göra lite som man vill.

Servera allt på ett fat och låt gästerna själva fylla sina pannkakor efter tycke - jag lovar att det kommer att gå hem!

Har hittat tofu!

Jag har äntligen hittat tofu! Afghanistan verkar annars vara ett land med sällsynt tofubrist. Inte ens thairestaurangen har tofu.

Vet inte hur denna konserverade variant smakar men kan tänka mig att testa att göra Lottas mammas tofubiffar med den!

När jag testat kan jag skriva om resultatet kanske.

Mammas tofubiffar

De här tofubiffarna brukar min mamma göra - och de är sjukt goda!

Det här behövs till ca. 25 små biffar:

300 gram naturell tofu (en fast sort)
1 dl hasselnötter
1 dl osaltade cashewnötter
1 röd chilifrukt
1 gul lök
ca 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 msk japansk soja
grovmalen svartpeppar
örtsalt
olja till stekning

Mixa nötterna i en matberedare, lägg i tofun och kör allt tills det blir en finkorning massa. Finhacka lök och chili och blanda i. Tillsätt mjöl och vatten och krydda sedan med soja, örtsalt och peppar. Låt smeten stå en stund så smakerna sätter sig. Om du tycker att smeten är för tunn ta lite mer mjöl. Forma till små biffar och stek i olja tills de är gyllenbruna och fina.

För att variera smeten kan man till exempel ha i några hackade oliver eller soltorkade tomater - eller precis vad som helst som du tycker verkar gott.

Kinamat på riktigt

Riktig kinamat är så mycket mer än bambuskott i slemmig sås. Igår var jag på jakt runt Stockholm efter en etiopisk restaurang jag läst om, men jag lyckades missa den och hamnade istället på China på Ringvägen 110. Trots att menyn främst var inriktad på kött och fisk så fanns det några vegetariska alternativ som alla lät trevliga. Jag bestämde mig för att testa husets tofu - och blev mycket nöjd! Det var sting på bönosten som serverades med shitakesvamp och grönsaker i en sås med chili, ingefära och lite annat smått och gott. Perfekt mat en varm sommarkväll! Mitt dåliga lokalsinne är tydligen inte bara av ondo...

Kin long - Malmös bästa tofu

Kin long på Rådmansgatan är litet, trångt och faktiskt ganska högljutt. Inredningen är en blandning av china chic och nedgånget (vitmålat, bambuvägg, röda lampor och spånskivebord med alldeles för många hål). Trots det så trivs man väldigt bra på Kin Long tack vare den jätteduktiga personalen.

Enligt ägaren själv görs i stort sett all mat, såser och liknande från scratch här. Det märks. Maten är smakrik, fräsch och utan den kemiska smak som man ibland får av "vanlig" kinesisk mat.

På menyn finns inte mycket vegetariskt förutom en rätt som heter något i stil med "säsongens grönsaker" om man istället frågar får man betydligt fler alternativ.

Vid detta besök så fick jag förslag på två olika tofurätter. En med stekt tofu med svamp och ingefära och en med silkestofu, sojabönor och tomat. Trots att jag egentligen nog tyckte att den stekta tofun lät godare valde jag silkestofun eftersom den kändes lite annorlunda.

När maten kom in så bubblar och sprakar den fortfarande. Smakerna känns helt rätt ihop, lite syrligt, lagom salt och starkt. Tofun, som ju egentligen inte smakar nån ting, känns helt rätt ihop med allt det andra som nästan blivit lite rörigt om man inte haft tofun som balanserade upp det hela. Riktigt gott!

Även vid andra besök har jag fått testa olika tofurätter och alla har faktiskt varit otroligt goda. Tofun är av bra kvalitet och konsistens och det är ju uppenbart att det är i detta kök som tofun hör hemma.

Kort sagt är det stans bästa tofu! Det enda tråkiga är att de inte låter dessa jättegoda rätter finnas med på den ordinarie menyn.

Tofuschnitzel med pumpakärnor

Jag har en tysk vän som kanske inte direkt är skeptisk mot vegetarisk mat, men som i alla fall inte direkt baserar sin kost på grönsaker i vanliga fall. Sist han var här och hälsade på fick han dock en snilleblixt, och tillsammans skapade vi en fantastisk middag.

Vi skar Kung Markattas fasta och fina tofu i knappt centimetertjocka skivor och behandlade dem på klassiskt Steiermarkmanér. Dvs. vi skippade den frenetiska utbankningen med köttyxa - det hade bara slutat i katastrof... Istället gick vi direkt till nästa steg och kryddade tofun med salt, peppar och paprikapulver. Vi stötte pumpakärnorna lätt i en mortel och sedan dubbelpanerade vi tofuskivorna. Först vände vi tofun i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist - som kronan på verket - i en blandning av ströbröd och pumpakärnor. Tofuschnitzlarna stekte vi sedan gyllenbruna på medelhög värme och åt med kokt nypotatis (det här var under den varmare delen av året), en god sallad och en yoghurtsås med soltorkade tomater och färska örtkryddor.

Det finns tyvärr inga bilder på våra schnitzlar, men jag kan lova att de blev fina! Supergott var det också - och enkelt!