Dagens röra - Valnötspesto

Det här är en sån där röra som man kan välja att göra riktigt lyxig med riktig parmesan, riccotta, färsk basilika o s v men om man inte har alla de sakerna hemma så funkar det bra att byta ut ingredienser mot lite mer vardagsnära saker man har hemma.

Valnötspesto
3 dl valnötter
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk färskost
riven parmesan
olivolja
Färsk eller torkad basilika

Gör så här:
Lägg valnötterna i en skål och häll kokande vatten över dem. Låt dra en stund och slå sedan bort vattnet. Lägg valnötterna i en mixer och kör dem tills de är lätt pulveriserade. lägg i övriga ingredienser och kör alltsammans tills de är en smet. För att få rätt konsistens så kan man antingen späda med olivolja eller med lite mjölk.
Det funkar som sagt bra att byta ut de lyxiga sakerna mot enklare vara. Jag har till och med gjort röran med den annars så förhatliga sågspånsliknande torkade parmesanen som finns i många hem och det funkar också mycket bra. Har man inte färsk basilika så är torkad att föredra framför fryst, då den smakar mer.

Funkar bra till sallader, pasta, på bröd eller som tillbehör till biffar eller rostade grönsaker!

Mandel- och savoypesto - en vinterfavorit

Jag är inne i en mixerperiod. De senaste dagarna har min minimixer varit framme minst två gånger per dygn. Det började med blomkålspurén som vi skrev om tidigare som med sin milda smak och krämigt krispiga konsistens fick in mig på den finfördelade banan igen.

Det är inte första gången som jag haft en sån här period där knivarna snurrat lite extra ofta. Ett tag experimenterade jag mycket med olika typer av fetaoströror, där fetan mixades samman med olika grönsaker. Färsk röd paprika är fortfarande favoriten i kategorin och har dessutom en fantastiskt fin färg.

Dagens mixerbubblare är mandel- och savoykålspesto. En näve skållade mandlar som blev över från en glöggkväll blev basen och mixades fint tillsammans med mjukstekt gul lök och strimmlad fräst savoykål. Ingen pesto är ju komplett utan färsk vitlök så det åkte också i tillsammans med riven parmesan. Vitlöken kan man steka med lite tillsammans med löken om man inte vill ha lika skarp smak. Cayennpeppar, lite salt och den sista touchen - lite vitvinsvinäger som balanserar kålsmaken bra och tar bort den lite tunga smak som kål kan få.

Tillsammans med lite pasta så blev det precis den middag man vill ha en snötyngd kväll som denna!