Två arga vegetarianer

Tortellini med linser och två sorters kål

2012-03-17T21:49:00.003+01:00

Det här lagade jag till mamma och mig häromkvällen. Snabbt och enkelt och väldigt gott!

Det här behövs för två personer:

1 paket färsk tortellini (jag använde klassikern spenat-ricotta men tänker att svamp också vore gott eller bara rätt och slätt ostfylld)

1 shalottenlök
2-3 nävar strimlad färsk grönkål
½ blomkålshuvud
Hela plommontomater på burk
Kokta bruna eller gröna linser
vitlök, chili, muskotnöt, pressad citron, paprikapulver, herbamare grönsaksbuljong, svartpeppar, vitt vin, dijonsenap.
Smör till stekning

Gör så här:

Hacka shalottenlök, vitlök, chili, och blomkål (ja, hacka blomkålen. Inga stora buketter). Smält smör i en stekpanna och fräs lök, vitlök och chili en liten stund men utan att de får färg. Tillsätt de båda kålsorterna och häll på ca 2/3 burk plommontomater, en matsked herbamare och en skvätt vitt vin. Låt koka tills kålen är mjuk och krydda med färskriven muskot, paprikapulver, pressad citron, svartpeppar och en liten klick dijonsenap. Tillsätt de kokta linserna och stöt tomaterna lätt så att de går sönder. Koka under tiden upp vatten till pastan. När kålen nästan är mjuk slänger du i tortellinin så blir allt klart samtidigt. Rör ner tortellinin i såsen innan servering och ät direkt. Gärna tillsammans med min bästa vintersallad – riven rödkål med dijonsenapsdressing och rostade pumpakärnor.

Sluta fokusera på köttet i klimatdebatten

2012-03-12T13:37:00.001+01:00

Lyssnar på Studio ett i P1 och hör ett reportage om att forskare vill att vi ska äta mindre ko och gris men istället äta mer kanin eftersom det är mer klimatsmart. Ni kan lyssna på reportaget här.

Reportaget fokuserar mycket på om man verkligen kan äta ett djur som anses vara mer eller mindre en familjemedlem i många fall. Hur påverkar det ens sociala status om man äter ett djur som inte är socialt accepterat att äta osv. I en parentes i programmet nämns att man ju faktiskt kan äta andra typer av protein också till exempel bönor...

För mig är det ingen skillnad om du äter kor, grisar, kaniner eller katter. Jag har valt bort alltihop. Jag tycker också att det är upp till var och en att välja vad man stoppar i sig, om man nu har möjlighet att välja. Det känns bara så otroligt tråkigt att debatten om att vi äter för mycket kött för att klimatet ska orka med handlar om att hitta nya typer av kött att äta... Det verkar oerhört okreativt.

Lyft blicken och se de verkliga alternativen! Kolla in våra recept här till exempel. Beställ en icke-kötträtt nästa gång du går på restaurang. Laga något av en grönsak du inte brukar använda i vanliga fall. Fram med kreativiteten och kliv upp ur kött-träsket!

Tomatsås i köttkvarn!

2012-03-10T12:35:00.001+01:00

Jag känner mig bara tvungen att skriva ett inlägg om detta! Om du av någon anledning skulle komma över en köttkvarn, tänker att du aldrig kommer att använda den och funderar på att slänga den - gör det inte, behåll den!

Idag lagade vi afghanska sambusek, ett slags pirog, (recept kommer senare) och som tillbehör till dessa så gör man en speciell tomatsås som tillreds i köttkvarn! Här i Afghanistan kallar man den här såsen för chakni. l.

Tomatsås till sambusek:

8-10 tomater

1 gul lök

5-6 chilis

Ett knippe koriander

Ett knippe mynta

Salt

Såsen tillagas helt enkelt genom att veva allt genom en vanlig köttkvarn (kan vara bra att diska ur den lite extra innan!). Ut kommer en sås som du bara behöver krydda med lite salt. Naturligtvis kan man köra allihopa i en vanlig mixer också men med köttkvarnen så blev allt lite extra lent och dessutom kom smaken av örterna fram mycket bättre efter som de krossas tillsammans med de andra ingredienserna i kvarnen.

Funkar som sås till sambusek eller piroger men också som salsa till tacos eller liknande!

Auberginebakelser med tomat, vitlök och koriander

2012-03-08T06:03:00.001+01:00

De här små bakelserna eller tornen passar bra både som förrätt, tilltugg eller som tillbehör.

Auberinebakelser
3 auberginer
5 tomater
ett knippe koriander
5 vitlöksklyftor

Skär auberginerna i 0,5 cm skivor lägg dem på ett fat och salta dem för att dra ur lite vätska.
Hacka koriandern och vitlöken fint. Lägg dem i en stor mortel eller en bunke och mosa ihop allt. Salta. Ta ur kärnorna ut tomaterna och hacka tomatköttet fint.
Blanda försiktigt tomaterna med koriander och vitlöksmoset. Smaka av med eventuellt mer salt om det behövs. Vill man kan man också lägga till lite chili i röran.
Ta aubergineskivorna och stek dem mjuka i lite olivolja. Varva tomatröran med aubergineskivor om vartannat. Det funkar också att, som på bilden, bara mosa ihop koriander och vitlök och helt enkelt ha hela skivor av tomat emellan.

Saker jag ätit men inte bloggat om...

2012-03-07T04:54:00.000+01:00

Upptäcker att mina kameror är fulla av bilder på mat.

Väldigt god papayasallad i Hong Kong

Färsk sparris med smör

Malmös bästa pizza hos Jenny & Kieve

Pizza med tillbehör

Pizzan tillverkas

Typisk Kabul-lunch

Mera Kabul-lunch

Supergott bröd i Estersmark

Fin bönsallad i Estersmark

Tresalladsfrukost i Jalalabad

Blandat vegetariskt i Hongkong

Afrikansk middag hos Lotta

Grönkålsröra

Lotta vid spisen

Så mycket fantastisk mat! Har tidigare inte varit så intresserad av att kolla runt på andra matbloggar men nu på slutet så har jag sökt lite inspiration hos andra!

Ett ställe som har mycket roliga och inspirerande bloggar är Matbloggar.com. Kul att kolla lite vad andra gör också!

Mantu - här finns receptet

2012-03-05T18:23:00.002+01:00

Jag har ju tidigare bloggat om min favorit i det afghanska köket - Mantu.
I helgen så testade jag och några vänner att laga mantu. Det verkar ganska svårt men var faktiskt inte så komplicerat som jag trodde.

Mantu är alltså ett slags dumpling, ett ångkokt degknyte med fyllning. Här serveras de oftast med två olika såser en tomatbaserad röd sås och en yougurtsås. Mantu innehåller oftast lammkött men finns också traditionellt som vegetarisk variant och innehåller då vårlök eller purjolök samt mynta och andra örter.

Vi valde att göra två sorters mantu, en med vårlök och en mer experimentell med sojabitar.

Först och främst gäller det att få till degen. Jag är ganska dåligt på allt som heter deg eller bakning men den här degen var inte så svår att göra.

Deg till Mantu:

0,5 dl vatten

1 msk salt

vetemjöl (kan inte säga någon bestämd mängd...)

Lös upp saltet i vattnet i en stor bunke. ta i ca 3-4 dl mjöl och blanda allt slätt. Blanda sedan i mjöl deciliter för deciliter tills du har en smidig och ganska så fast deg. Knåda degen ett tag så att den bli elastisk och låt den sedan vila i en fuktig bakduk.

Fyllning vårlök:
5 dl hackad vårlök eller purjolök
1 dl hackad mynta
0,5 dl hackad koriander
2 vitlöksklyftor
lite olja, salt och peppar.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och lägg i vitlöken och vårlöken. Det ska inte få färg utan bara bli lite mjukt. Lägg i örterna och rör runt allt en liten stund på medelvärme. Salta och peppra efter smak.

Fyllning sojabitar:
4 dl små sojabitar
3 dl strimlad vitkål
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
grönsaksbuljong
olivolja och smör
salt och peppar
spiskummin

Innan man börjar måste man blöta upp sojabitarna. Jag brukar bara hälla kokande vatten över dem och låta dem svälla en liten stund innan jag marinerar dem i lite olivolja, sesamolja och japansk soja.
Fräs lök och vitlök mjuk i lite olivolja och smör. lägg i vitkålen och fräs ihop allt. Lägg i sojabitarna och tillsätt lite grönsaksbuljong. Koka ihop ett tag. Vitkålen ska bli så mjuk att den nästan inte syns utan smälter ihop med resten. Krydda med spiskummin, salt och peppar. Vill man kan man också tillsätta en liten skvätt grädde. Låt det mesta av vätskan koka bort så att fyllningen har en krämig konsistens.

Montering:
Ta degen och dela i bitar som är ca 2,5x2,5 cm stora. Kavla varje bit till en rund form och mycket tunnt. Lägg rundeln i vänster hand, klicka i ca 1 msk fyllning i mitten av rundeln och knip ihop med handen så att degen blir som en liten påse runt fyllningen. knip ihop toppen så att det blir tätt.

Ångning:
Varje afghanskt hem har en särkild ångkastrull för mantu med flera lager så man kan göra mycket på samma gång. Vilken typ av ånginsats som helst funkar. Även ett durkslag över en kastrull kan funka om man har ett lock som passar att sätta på. Mantun ska ångas ca 15-30 minuter.

Soppor i Stockholm

2012-02-28T07:34:00.001+01:00

Var på möten i Stockholm hela förra veckan och lyckades äta ett antal goda soppor till lunch. Har ju tidigare tipsat om soppan på Södermalms delikatesser och har nu hittat fler soppställen som funkar bra på Söder.

En lunch gick vi till Montmartre på Hornsgatan, ett jättetrevligt café som hade trevliga sallader och soppor.
Jag åt själv en krämig tomatsoppa med rostad paprika och grillat bröd till. Det var både lagomt varmt och mustigt för en kall dag i Stockholm.

Jag hann också med en afterwork på fina Morfar Ginko och Pappa Ray Ray där åt jag en fin svampsoppa med citruscrème till. Kan klart rekommendera den med en god öl till! Jag är också glad att de gått ifrån det vegetariska alternativ som fanns där förra gången jag afterworkade där. Då bjöds det på kokta rödbetor och........ ja, ni gissade rätt! Getost! Och inte lite getost heller. En halv rulle chèvre fanns på tallriken.
Mycket glad åt detta goda soppalternativ istället!

God veggiekorv, finns det?

2012-02-25T15:24:00.006+01:00

Jag brukar vara rätt skeptisk mot köttsubstitutsprodukter och använder dem sällan när jag lagar mat, men här har jag faktiskt hittat två korvvarianter som jag gillar! Den ena är Wheaty Gran Chorizo som smakar rökt och salt och den andra är Cauldron Linconshire Vegetarian Sausage med salvia. Jag har gjort korvgrytor på båda med väldigt lyckat resultat, så håll utkik efter någon av dessa om du är sugen på veggiekorv men liksom jag ganska oimponerad av den där sladdriga sojakorven man fick i skolan...

Dim sum - fantastisk mat, otrolig upplevelse!

2012-02-21T14:34:00.000+01:00

Den absolut bästa matupplevelsen i Hong Kong var en lunch på en traditionell dim sum restaurang som var helt vegetarisk. På menyn fanns förstås dumplings men också rullar, pankakor och puddingar.
Restaurangen var full av familjer och många äldre personer. Enligt Man Yee som är uppvuxen i Hong Kong så är det vanligt att äldre personer som inte orkar laga mat hemma helt enkelt går till en sådan billig dim sum restaurang för en daglig måltid.

Inredningen är enkel och oglamorös. Ljudnivån är hög och det liknar mest av allt en matsal. När vi slog oss ned vid vårt bord var servitrisen genast framme och bokstavligen kastade porslin, glas och ätpinnar på bordet. Allt landade i perfekt ordning framför var och en i sällskapet.

Vi beställde in lite allt möjligt från menyn. Dumplings, en rättikpudding, ett slags ångkokta kåldolmar, omelettliknande pankakor med grönsaker i, vårrullar m.m.

Vissa saker försökte imitera kött- eller fiskrätter. Jag är inte speciellt förtjust i köttsubstitut men i den här formen funkade det faktiskt otroligt bra!

Det jag gillade allra bäst var dumplings. Vi hade 5-6 olika sorter plus 2 stekta varianter också. Det läskigaste var rättikspuddingen. Den hade jag kunnat skippa men i övrigt var allt otroligt gott och upplevelsen i sig var riktigt kul!

Three Virtues

233-239 Nathan Road

4th Floor JD Mall,

Hongkong

Det enkla, goda

2012-02-20T11:12:00.000+01:00

Sitter framför brasan i ett kallt Kabul och äter potatisar, bakade på glöden i eldstaden, med smör och lite salt. Det smakar lite rökigt, så där som det bara gör av mat lagad över öppen eld.
Det är lätt att glömma bort hur gott det enklaste enkla kan vara.

Londons bästa naan

2012-02-20T02:23:00.004+01:00

Mellan Finsbury Park och Stoke Newington ligger ett litet bageri som mer eller mindre utgör definitionen av ett hål-i-väggen. De bakar naan, bara naan – och de gör det fenomenalt bra! Jag brukar gå förbi här minst en gång i veckan och oavsett andra omständigheter så gör den där påsen med rykande färska och väldoftande naan mig alltid på sprudlande glatt humör! 4 st för ett pund är dessutom något av ett fynd!

Förutom det uppenbara – att äta brödet till indisk curry eller soppa – brukar jag göra matiga lunchmackor på mina naan. En favorit är till exempel att göra en wrap-aktig historia som jag fyller med mosad avocado, scrambled egg (förlåt anglicismen, men i det här fallet menar jag inte äggröra utan snarare 2 ägg som man steker samtidigt som man rör runt i pannan så att de går sönder) och finstrimlad rödkål vänd i en dressing på dijonsenap, olivolja och vitvinsvinäger. Mycket gott kan jag lova!

Bakthiar's Naan
51a Blackstock Road
London N4 2DR
Tunnelbana Finsbury Park

Värmande linssoppa

2012-02-18T11:00:00.002+01:00

Det finns få saker som är så trevligt och värmande en kall vinterdag som linssoppa. Det finns förstås en miljard olika sätt att koka linssoppa på, men så här gjorde jag härom dagen när jag tyckte att mina flatmates såg lite frusna ut.

Det här behövs till 4 portioner (+matlåda):

5 dl torkade röda linser
2 små gula lökar eller en stor
ca. 50-75 gram frusen hackad spenat (eller mer om du känner för det!)
1 burk krossade tomater
vatten
smör till stekning

2 lagerblad
ca 1 tsk kumminfrön
ca 1 tsk torkad ingefära
färsk chili efter smak och behag
2 vitlöksklyftor
herbamare örtbuljong
2 cm färsk ingefära
½ citron

Börja med att fräsa lagerblad, kumminfrön och den torkade ingefäran i en rejäl klick smör i en kastrull tills det börjar dofta ordentligt. Tillsätt hackad lök och chilli och fräs tills löken har mjuknat något – eventuellt behövs en klick smör till för att det inte skall bränna. Häll i de sköljda avrunna linserna och rör runt innan du tillsätter vatten så att det täcker. Klicka i en matsked herbamare örtbuljong, häll på krossade tomater lägg i den frusna spenaten och pressa eller riv i vitlök och den färska ingefäran. Låt puttra ihop till en lagom tjock soppa och späd med mer vatten efter hand. Smaka av med lite pressad citron och eventuellt mer kryddor innan servering om det behövs. Färsk koriander passar som handen i handsken till det här, men det hade jag tyvärr ingen hemma den här gången...

Kan med t.ex. serveras tillsammans med de här morotsbullarna.

Middag på Chunking Mansion - det är vägen som är målet

2012-02-17T10:44:00.001+01:00

Chunking mansion är ett mycket märkligt ställe här i Hong Kong. Det är ett stort hus med en blanding av lägenheter, butiker, guesthouses och restauranger. Här bor och arbetar ett stort antal gästarbetare från pakistan och indien.
Här finns också ett antal billiga indiska, pakistanska och afghanska restauranger. När vi skulle gå dit för att äta stod ett tiotal inkastare vid entrén med menyer i handen. Man Yee, min vän och infödd Hong Kongbo tog en meny från en av inkastarna och genast så blev vi överösta av menyer, råd, vip-kort och rabattkuponger till alla restaurangerna i komplexet. Det blev nästan slagsmål och vi blev tvugna att retirera in i en växlingsbutik för att kunna studera menyerna närmare. Vi valde en indisk restaurang med det inte så fantasifulla namnet "Taj Mahal". Vi gick ut till inkastarna igen och meddelade till ett gäng besvikna och en lycklig restaurangguide att vi bestämt oss. Vår guide började gå in i ett virrvarr av korridorer med oss i släptåg. Vi gick upp för mörka och smutsiga trapphus, genom trånga korridorer och genom dörrar som mer såg ut att höra hemma i ett fängelse. Tillslut kom vi fram till en trång dörr som ledde fram till en liten och välfylld restaurang där inkastaren kvitterade ut sin provision och vi fick ett litet hörnbord.
Själva maten var god, vällagad och billig men själva poängen med att gå hit kändes mer som vägen genom labyrinten. Det kändes som ett hemligt ställe och lite som ett äventyr i sig att hitta rätt.
En rejäl middag för tre med indisk öl till kostade ca 300 hong kong dollar vilket är ungefär lika mycket i svenska pengar. Helt klart värt både för maten och äventyret.
Gissa vad som hände på vägen ut? Vi gick vilse i labyrinten så klart... Men kul var det!
Chunking Mansion
Nathan road
Kowloon

Bubble and squeak

2012-02-14T19:41:00.003+01:00

Det här är en klassisk engelsk rätt som ofta görs på resterna från söndagsmiddagen. Jag hade potatismos över från härom dagen och bestämde mig för att testa...

Det här behövs:

överblivet potatismos
brysselkål, ca. 8-10 st (eller annan kål, ärtor, morötter eller vad du nu känner för och har hemma)
purjolök
smör till stekning

Koka brysselkålen mjuk i lättsaltat vatten och fräs den strimlade purjolöken i litet smör. Skär den kokta brysselkålen i små bitar och blanda ner den i potatismoset tillsammans med purjolöken. Jag kryddade med riven muskot, pressad vitlök, vitpeppar och örtsalt, men det där gör man ju lite som man vill med.

Smält smör i en panna och häll i potatismosröran. Stek i ca 10 minuter tills allt är genomvarmt. Vänd ett par gånger. Platta till sist ut röran ordentligt med en stekspade och stek ytterligare någon minut. Man kan såklart också forma moset till små bullar och steka.

Jag tänker att det här vore fantastiskt gott med lingonsylt till, men det växer ju inte på träd här så jag åt min bubble and squeak med en sallad på alfa-alfa och riven rödkål istället...

Bambu fungus in Hong Kong

2012-02-13T21:55:00.001+01:00

Jag är i Hong Kong på tillfälligt besök och var igår på en mycket trevlig vegetarisk restaurang. Jag gillar det kantonesiska köket. Det har många olika smaker och ett kreativt dätt att använda ingergienset.
En ingrefiens som jag aldrig har testat förut var bambu fungus som fanns i flera av de rätter vi testafe igår. Det har enkonsistens som är lite krispig men ändå mjuk och lite slemmig. Inte så mycket smak men definitivt en trevlig del av rätterna.
Vi åt en soppa med grönsaker och tofu, en nudelrätt med mock chicken och curry, en rätt med stekt tofu, en med tofu och pak shoy samt en riktigt fin sötsur sås med friterade dumplings.
Allt var riktigt gott! Hong Kong är definitivt ett bra resmål för vegetarianer!

Bloomsbury Farmers' Market

2012-02-13T00:05:00.005+01:00

Nästa gång du är i London en torsdag kan jag varmt rekommendera ett besök på Bloomsbury Farmers' Market! Speciellt om det är runt lunch och du är hungrig. Där brukar det finnas en hel del gott att välja mellan, men kanske är det som trevligast om ett par månader när det hunnit bli varmt och lite mer picknickvänligt igen...

Bloomsbury Market
Torrington Square/Byng Place (bakom ULU)
London WC1E 7HY.
Tunnelbana Russell Square
Öppet torsdagar 9-14

Procrastibaking

2012-02-12T21:30:00.007+01:00

Det är tentaperiod här nu, och ni vet hur det är. Plötsligt hittar man en massa hörnor som måste skrubbas, dammråttor som måste jagas och disk som absolut måste diskas innan man kan sätta sig ner och göra något vettigt. En av mina favoriter när det kommer till förhalningsstrategier är att baka bröd. Jag är ingen avancerad brödbakare, men jag föredrar att baka bröd framför att baka kakor mest eftersom man inte behöver följa något direkt recept - jag brukar helt enkelt slänga i vad jag har hemma. Så här blev det sist:

Morotsbullar med pumpakärnor

2 morötter
2 tsk torrjäst
ca. 7 dl vetemjöl
1 dl havregryn
4 dl naturell yoghurt
1 dl vatten
1/2 dl pumpakärnor
1 msk solrosolja
1 tsk honung
salt

Finriv morötterna och blanda med de torra ingredienserna inklusive pumpakärnorna, men spara några deciliter mjöl. Värm yoghurt, vatten och matolja till ca. 40 grader och häll i honung innan du blandar degspadet med torrvarorna lite i taget. Tillsätt till sist resten av mjölet och arbeta ihop till en deg (tillsätt extra mjöl om degen fortfarande är kletig). Låt jäsa i bunken under duk ca. 45 minuter-1 timme. Ta upp degen och knåda den på en mjölat bakbord tills den känns smidig. Forma bullar och lägg på en plåt (oljad eller med bakplåtspapper). Låt jäsa igen under duk ca 15-20 minuter och pensla sedan bullarna med kallt vatten och strö över lite pumpakärnor innan gräddningen. 200 grader i ca 15-20 minuter (beroende på hur stora bullarna är) borde göra tricket! Om du är osäker på om bullarna är färdiga eller ej kan du knacka dem lätt på undersidan - om de låter ihåliga är de klara!

Tårta på tårta! - mandel, vanilj och citron

2012-01-29T06:39:00.001+01:00

Häromdagen fyllde jag 30 år. Det känns konstigt att säga men inte så konstigt att vara som jag trodde. Jag hade tänkt bjuda på en stor middag och laga all maten själv. När gästlistan var klart fanns alldeles för många namn och alltför många på listan var "måste-gäster".
Efter en stunds funderande över lösningar med mina housemates så kom vi fram till att skippa middagen och att jag istället skulle bjuda in till kaffe och tårta.
Eftersom jag inte egentligen är någon mästare på att baka så fick det bli några relativt enkla tårtor av sockerkakstyp men olika variationer av smaker.

Så här kommer några recept på enkla tårtor som funkar för nybörjare som jag! Ska säga att de faktiskt alla blev riktiga succéer!

Mandeltårta med kakaogrädde och choklad
150 g mandel
3 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 msk kakao
hackad mörk choklad eller daim.

Mal mandlarna till mjöl i en mixer. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mandelmjölet och bakpulver. Häll smeten i en rund form ca 25 cm. Det är bäst att använda bakplåtspapper för den fastnar ganska lätt. Grädda allt på 175 grader i ca 30 minuter.
Ta ut kakan när den är klar och låt den svalna helt.
Vispa grädde och rör i lite kakao. Bred ut grädden på toppen av bottnen och strö hackad choklad över.

Den här tårtan var ganska enkel att göra och blev riktigt god. Blandningen mellan den söta, sega mandelbottnen men den lena kakaogrädden och det lite bittra krispiga i chokladen var jättegott!

Sockerkaka med vaniljfyllning
Den här kakan gjorde jag ofta när jag var liten. Jag mindes den som väldigt god men har egentligen inte ätit den på 20(!) år.

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten
1 vaniljstång
1 dl mjölk
100 g smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i äggvispet. Grädda på 175 grader i en bröad form tills kakan fått färg och stadga!
Låt kakan svalna lite.
Lägg smör, mjölk och vanilj och 1 msk socker i en kastrull och koka upp alltsammans i några minuter.
Dela kakan i två bottnar och häll vaniljsåsen över båda bottnarna. Lägg ihop bottnarna igen. Pudra med lite florsocker på toppen.

Citronkaka
Den här kakan var totalt improviserad! Jag upptäckte halvvägs igenom att jag inte hade så mycket citron som jag skulle behövt men i slutändan så blev det riktigt bra i alla fall! Den var nog den allra mest uppskattade kakan eftersom det inte fanns en enda smula kvar.

3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
2 citroner (skal och saft)
0,5 dl mjölk
2-3 msk lemon curd

Smält smöret och låt det svalna något. Blanda i lemon curd i det smälta smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk, smörblandningen, 2 msk citronsaft och skalet från en citron. Blanda i mjöl och bakpulver och häll hela smeten i en bröad form. Grädda på 175 grader tills kakan fått fin färg.
Jag gjorde en glasyr av florsocker och citronsaft också och dekorerade med lite citronskalsstrimlor men kakan funkar bra utan glasyr också. Härligt sötsyrlig!

Geggamoja till frukost - ingen bra start på dagen

2012-01-29T01:58:00.004+01:00

Usch, den här dagen började med en riktig frukostmiss! Jag gick jag ut för att äta och hamnade på Red Art Café i Dalston. Menyn såg lovande ut, men jag råkade göra misstaget att beställa deras turkiska äggröra, menemen. På pappret lät det bra (ägg, halloumi, tomat, chili - ärligt talat, vad kan gå fel?!)- men om ambitionen var att få till en äggröra så misslyckades köket totalt! Vad som kom in var en skål kräkfärgad rinnig geggamoja och trots att smaken var hur bra som helst så kunde jag inte riktigt komma över känslan av att jag satt och åt råa ägg.

Kanske hade vi bara otur för allting som andra människor fick in såg hur trevligt ut som helst. Vill alltså inte avråda helt från Red Art Café, men jag skulle hålla mig borta från deras menemen!

Red Art Café
113 Kingsland High Street
London E8 2PB

Pho på Tây Dô Café

2012-01-25T02:02:00.003+01:00

Jag har fått lite dille på Pho, ni vet sådan där trevlig vietnamesisk nudelsoppa, på sistone. Området runt Shoreditch är ett bra ställe att gå på jakt efter sådan, och nu tänkte jag dela med mig av mitt bästa fynd hittills (med reservation för att det kan komma att ändras när jag hunnit testa fler ställen). Tây Dô Café ser inte mycket ut för världen, men de mästrar verkligen Pho-konsten! Deras vegetariska variant är fullproppad med tofu och blandade grönsaker och allt är så där perfekt krispigt som man vill ha det - inga överkokta nudlar här inte! För den som inte är sugen på Pho så finns det dessutom en hel del andra saker att välja på och allt ser fräscht och trevligt ut. Kan alltså varmt rekommenderas! Det är BYO dock, så kom ihåg att ta med eget vin/öl - de korkar upp åt er!

En liten varning kan dock vara på sin plats. Det här är inget ställe man sitter kvar länge på. Så fort sista tuggan är svald kommer räkningen och sedan är det bara att packa ihop och gå. Fast trots att det kan bli lite abrupt har i alla fall jag varit både mätt och väldigt, väldigt belåten varje gång jag gått därifrån!

Tây Dô Café
65 Kingsland Road
London E2 8AG

Andrew Edmunds

2012-01-23T23:38:00.004+01:00

För drygt en månad sedan hade jag fint besök av Anna och Erik, och på Eriks födelsedag råkade vi snubbla över Andrew Edmunds, en fantastisk liten restaurang i Soho som jag varmt kan rekommendera! Lokalen är intim och mysig, personalen trevlig och maten helt gudomligt god! Köket kan väl närmast beskrivas som modernt europeiskt och när vi var där bestod det vegetariska alternativet av en dubbelbakad getostsufflé med timjan som serverades på en bädd av karamelliserad rödlök, babyspenat och hasselnötter. Så underbart gott! Jag kommer absolut att komma tillbaks!

Andrew Edmunds
46 Lexington Street (Soho)
London W1
Boka bord på +46(0)2074375708

Fika på Fika

2012-01-22T19:26:00.006+01:00

Det här är lite tacky, jag vet, men jag kände att jag förr eller senare var tvungen att testa det svenska cafét/restaurangen Fika på Brick Lane och idag var dagen då det hände! Kanelbullarna var tyvärr slut, men det fanns kladdkaka och den var god!

På menyn finns två vegetariska rätter - köttbullar gjorda på bönor och en butternut squash- och rödbetshistoria. Det var faktiskt ganska mysigt i lokalen, så kanske återvänder jag för att testa maten vid något tillfälle, vi får se...

Fika Swedish Bar & Grille
161a Brick Lane
London E1 6SB

Mantu - en afghansk delikatess

2012-01-19T07:27:00.000+01:00

Jag har nu varit i Afghanistan i ca 6 månader och tyvärr har jag inte fått någon större inblick i det afghanska köket. Det vanligaste är det goda Kabuli-rice, ris med morot och russin eller syltat citronskal. tyvärr är det sällan vegetariskt då det kokas tillsammans med köttbitar och ben men ibland kan även jag smaka!
En del kryddiga grönsakssoppor och grönsaksröror har det också blivit. Tyvärr är det ofta väldigt oljiga men smaken brukar vara god. Okra är en vanlig grönsak, liksom spenat, aubergine, squash och blomkål. Många rätter påminner lite om indisk matlagning men är inte lika starka i kryddningen.

Den rätt som jag gillar allra mest är dock Mantu! Ångkokta knyten med varierande innehåll, tomatsås och en alldeles speciell yougurtsås. Oftast är de fyllda med lammkött men när jag ätit dem har de innehållit olika saker som; spenat, vårlök, gröna bönor eller grönsaksfräs. De innehåller också alltid mynta som gör att de smakar mycket fräscht.
Till dem så är det oftast en kryddig tomatsås som ringlas över och den jättegoda yougurtsåsen med mynta, vitlök och citron.

Mantu är faktiskt något av det godaste jag ätit och är definitivt en höjdare i dumplingsklassen! De är mättande men känns lätta på grund av de fräscha smakerna och är perfekta som både lunchmat och för picknick.

Jag ska försöka ge mig på att göra mantu själv någon gång och då kommer jag definitivt lägga upp receptet här!

Nedan ser ni mantun vi fick i förrgår med vårlök, spenat och mynta. Där var det också tillagt lite bönor för näringens skull och serverades med en potatissallad med vårlök och yougurt! Supergott!

Grönsaksröra, gröna bönor och svamprisotto.

2012-01-19T07:09:00.000+01:00

Härom dagen bjöd jag över en kollega på lunch. För det första var han mycket skeptisk till att vegetarisk mat verkligen var mat och när jag väl började laga maten så växte hans skepsis ännu mer. På menyn stod svamprisotto, grönsaksröra och gröna bönor med vitlök (mitt favorittillbehör till vilken rätt som helst...).
När jag var klar med maten var skepsisen, om möjligt, ännu större och oartigt nog sa han att han inte ville äta något alls.
Efter lite trugande från min housemate så gick han med på att i alla fall smaka lite...
Grönsaksröran accepterades, bönorna slank ned och risotton... den blev uppäten till sista smulan.
Innan lunchen var över fick jag lova att dela med mig av recepten!

Känner mig ganska nöjd över att än en gång ha övertygat en veggo-skeptiker att vegetarisk mat inte bara är ätbar utan faktiskt till och med godare än kött!

Risottoreceptet finns här på bloggen. De övriga rätterna görs så här:

Grönsaksröra.
2 paprikor av valfri färg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 squash
1 dl grädde
grönsaksbuljong
2 msk smältost
salt, peppar, paprikapulver och parmesan till krydda

Hacka alla grönsakerna i cm stora bitar. Fräs lök, vitlök och chili i en wok med lite olivolja. lägg i paprika och squash och låt allt fräsa ihop. tillsätt grädde och smältost och rör runt på svag värme tills det är krämigt. salta, peppra, krydda och låt allt puttra en kort stunt innan servering.

Gröna bönor med vitlök.
Fräs 3 hackade vitlöksklyftor i lite smör. lägg i gröna bönor och fräs alltihop under omrörning tills bönorna är mjuka och fått färg (de kan nästan bli lite svartbrända utan att det gör allt för mycket. peppra och salta ordentligt med flingsalt. Funkar bra till nästan vad som helst! Supergott och superenkelt!

Vackert och gott på Amaya

2012-01-19T01:35:00.004+01:00

Ni minns kanske besvikelsen på Brick Lane för en tid sedan? Nu har jag däremot en mycket fin indisk matupplevelse att berätta om! Häromdagen tog nämligen min moster och morbror med mig till Amaya - vinnare av två prestigefyllda restaurangpris 2005 och tilldelad en michelinstjärna 2006. Amayas koncept är tapasinfluerat och man beställer in ett antal smårätter och delar på. För vegetarianer finns en hel del att välja mellan, men jag gjorde det enkelt för mig och beställde deras vegetariska tasting menu. De konstfullt upplagda rätterna serverades i takt med att de blev färdiga, och ibland tog det nästan emot att förstöra det lilla konstverket på tallriken! I smakmenyn ingick 9 olika rätter, vissa med mer indisk touch än andra. Mest imponerade nog den inledande salladen på mango och rå papaya, den efterföljande lilla spenat- och fikontimbalen och den helt fantastiska efterrätten som bestod av granatäpple och passionsfrukt som var frystorkad på något sätt och helt gudomligt god. I övrigt serverades en varm sallad på mangold och minimajs; paneer; getostfylld minipaprika; portabellosvamp med ost och spenat; en otroligt aromatisk blomkålsbiryani och en smakrik dhal. Låt vara att kvalitén kanske var något ojämn, men Amaya är ändå en upplevelse som jag varmt kan rekommendera!

Amaya, Halkin Arcade, Motcomb Street,
London SW1X 8JT

Saiko - Malmös bästa vegetariska sushi

2012-01-05T17:37:00.001+01:00

Vi hämtade sushi från Saiko vid St. Knuts torg, häromkvällen och blev lovade att det skulle vara stans bästa vegetariska sushi. Vi skulle nog kunna säga att de faktiskt levererade enligt överenskommelse!
Visst finns det saker som skulle kunna vara bättre. Omelettbitarna känns onödigt smaklösa och riset skulle också kunna smaka mer. Överlag är det lite lite smak på bitarna. Men, de är otroligt vackra, fantasifulla och för en gångs skull känns det inte som att vi dragit nitlotten genom att välja den vegetariska varianten. Bitarna med tofu är ok men de bästa är rullarna. Vi hade lite svårt att identifiera vad de faktiskt innehöll men det spelar inte så stor roll eftersom de är både goda och snygga.

Quorngryta med soltorkade tomater och paprika aka "Mustiga grytan"

2012-01-05T17:25:00.001+01:00

Det här är en ganska enkel gryta som funkar bra om man vill bjuda icke-vegetarianer på mat. Den är lite inspirerad av legendariska "Mustiga grytan" från Levins vegetariska i Malmö.

2 paprikor
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater
1 paket quornbitar (funkar bra med sojabitar också!)
1 dl rött vin
1 dl grädde
1 röd chili
grönsaksbuljong
mjölk

Hacka chilin och vitlöken fint. Hacka löken i medelstora bitar. Fräs alltsammas i en stor järngryta. Lägg i hackad paprika i medelstora bitar (ca 2 cm). Låt det fräsa ihop en stund och tillsätt quornen. Låt allt fräsa ihop men inte brännas. Häll i lite grönsaksbuljong och mjölk. Det behöver inte vara så mycket, bara så att det kan koka upp. När det kokar tillsätter du det röda vinet. Hacka tomaterna i lika stora bitar som paprikorna och stoppa ned dem i grytan. Låt allt koka ihop länge. Om det behövs så kan du späda med lite mer mjölk. På slutet har du i grädden och låt allt koka upp. Smaka av med salt och peppar! Om man vill kan man också ha i en msk tomatpure och en tsk senap. Det gör smaken ännu mer mustig! Serveras med ris!

Icke-vegetariska Örnsköldsvik

2012-01-05T12:44:00.001+01:00

Går runt och försöker få tag i vegetarisk lunch nu när jag är på besök i hemstaden Övik. Det är minst sagt svårt.
Jag började med det gamla favoritstället Lundbergs där jag minns att de hade pajer och liknande. Tyvärr är alla pajer köttpajer och crepsen innehåller räkor. Inga mackor utan kött finns och inte heller kan de göra någon. Jag går vidare och passerar Subway som i och för sig är ett säkert kort men vid anblicken av de mängder skräp som ligger på borden och på golvet så bestämmer jag mig för att gå vidare.
Jag går in i Oscarsgallerian. Där finns Barista, ännu ett säkert kort... Men, ingenting utom sallad med bortpetad kyckling finns konstigt nog att få här. Det finns några andra kafeer här. Samma dåliga utbud. På kafe Blåbär finns en tekaka med ost, paprika och en bit persilja. Den vill jag inte ha.
Går vidare till Gallerian intill. Där finns coffeehouse by George, en halvtrist kaffekedja. Här får jag i alla fall napp! De har en toast med getost som jag satsar på. In kommer något som mest liknar quesadillas men det är i alla fall vegetariskt och ganska gott! Salladen var fin också!
En liten update! Senare samma dag så var vi och åt på Scandic med mormor och morfar. Deras vegetariska alternativ lät så gott (svampfylld pasta med pesto och Västerbottensost) att flera i sällskapet valde det alternativet. Pastan smakade i stort sett ingenting. Den räddades lite av västerbottensosten och det trevliga sällskapet dock!
Ännu en update! Jag äter frukost på statoil idag (ja...inte det roligaste, jag vet...) och de har, kors i taket, en vegetarisk macka! Det är en sub med tomat och mozarella. Tyvärr har dom också lyckats smeta på både PESTO OCH MAJONÄS! Det går ju helt enkelt inte... Hur tänkte dom...

Nattlig spaning på Möllan!

2012-01-04T17:49:00.001+01:00

För en gång skull befinner sig båda de arga vegetarianerna i Malmö! Vi har tyvärr inte hunnit med något gemensamt restaurangbesök (bara hämtmat från Saiko som vi kommer att skriva om snart!) men det blev en kort sväng på Möllan igår med en liten nattlig restaurangspaning.
Vi passerade gamla hederliga Möllanklassikern Sapla som tydligen inte bara har indisk mat nuförtiden utan 'exotisk' indisk mat! Fint fint men inget särskilt vi rekommenderar.
Volym känns inte längre som den kulinariska upplevelse det en gång var. Särskilt inte när vi kollar på de vegetariska alternativen. Lotta föreslog att vi skulle beställa både den vegetariska pastan och den vegetariska lasagnen och se hur stor skillnanden var...

Foodcourten på centralen

2012-01-02T11:55:00.002+01:00

Det har faktiskt blivit riktigt fint på Malmö central. Nu finns det massor att välja bland som inte bara är mackor eller hamburgare. Jag fastnade för dumplingsstället Holy Monkey. Det vegetariska alternativet innehåller grönsaker, ingefära och shitake och serveras med en liten nudelsoppa och en väldigt god kimchi.
Dumplingsen är inte de godaste jag ätit i mitt liv men känns helt ok för att vara tågstationsmat. Nudelsoppan är också helt ok lite smaklös men ganska fin. I allmänhet är jag mycket positiv till stället!

Nyårsmiddag

2012-01-02T11:41:00.001+01:00

Svensk mat

2011-12-28T08:38:00.001+01:00

Nu är jag tillbaka i varma Sverige igen efter att halvt förfrusit mig i Kabul.
Mat jag saknat är:
Goda ostar - alla sorter, mjuka, hårda mögliga!
Grovt bröd - nybakt naanbröd i all ära men surdegsbröd och bröd med smak är svårt att slå
Malmö falafel - det finns falafel i Kabul också men inte samma sak...
Veggieburgare - har av nån anledning haft cravings efter det.
Avokado - finns inte i Kabul
Hembakt tunnbröd - inget slår mormors tunnbröd!

Generellt sett har min matsituation förbättrats med tiden i Kabul och jag saknar inte alls mat lika mycket som i början. Har också upptäckt saker som jag inte tror att jag kan leva utan längre. Till exempel:
Mandlar med socker
Granatäpplen från Kandahar
Naanbröd med iransk cream cheese och aprikossylt från Bamyan
Torkad yougurt
Ost från Laghman
Saffranste

Jag har nog egentligen inte ätit så mycket afghansk mat än. Jag ska försöka sammanfatta lite i något/några inlägg senare om den afghanska maten och hur det är att vara vegetarian i Afghanistan!

Men det får bli senare! Nu ska jag njuta av maten här hemma!

Antipastoblommor

2011-12-26T07:39:00.000+01:00

Här kommer ett lite krångligare recept men som går hem som förrätt till nyårsmiddagen!

Det här behöver du:
2 squash
2-3 auberginer
3-4 röda paprikor (gärna de långa ungerska paprikorna)
cirton
vitlök
Färsk basilika
Olivolja av god kvalitet

Så här gör du:
Pressa 2 vitlöksklyftor i 1 dl olivolja och låt det dra en stund.
Sätt ugnen på 175 grader med grill och lägg paprikorna i halvor i en ugnsform och grilla dem tills skalet mörknat och köttet mjuknat.
Ta squashen och hyvla den i tunna skivor längs med. Stek eller grilla skivorna tills de är mjuka. Bred ut ett stor bit plastfolie och lägg skivorna överlappande (som fiskfjäll) på plasten. Pensla över alltihopa med olivoljan och salta och peppra lätt.
Gör likadant med auberginen. Skiva tunnt, stek/grilla och lägg skivorna ovanpå squashen i samma fiskfjällsmönster. Pensla igen med oljan och salta och peppra.
Ta loss skalet från paprikorna och platta ut dem ordentligt. Lägg paprikorna överlappande över squashen och auberginen. Försök få allt så platt och jämnt som möjligt.
Pressa över lite citron över alltihopa och lägg över några blad basilika. Ta tag i kanten av plasten och rulla ihop hela "mattan" av grönsaker till en rulle. Använd plasten ungefär som en sushimatta.
Försök få rullen så tight som möjligt och förslut rullen som en korv genom att linda plasten runt. Förslut ändarna med gummiband.
Låt rullen vila i kylskåp ett par timmar eller över natten.
Ta fram rullen och skär (genom plasten) bitar som är ca 3-4 cm stora. Lägg dem på en tallrik och dra ihop botten lite så att toppen öppnar upp sig lite som en blomma.
Dekorera med örter, salladsblad eller tunna morotsstrimlor.

En elegant förrätt som imponerar på vem som helst!

Glögginkokta äpplen med St Agur

2011-12-22T06:11:00.000+01:00

Här är ett recept på en efterrätt som jag stulit från min kompis Karin som gjorde den här fantastiska efterrätten en gång när vi bodde tillsammans i Malmö.

3 äpplen (helst lite sötare)
2,5 dl vinglögg
En bit St Agur (funkar med andra krämiga blågröna mögelostar också!)

Skala äpplena och skär dem i klyftor. Lägg äpplena i en kastrull och häll över glöggen. Låt allt koka upp en kort stund tills äpplena är mjuka. Servera äppelbitarna med klickar av St Agur över!

Fantastiskt enkelt - underbart gott!

Vegetariskt julbord

2011-12-21T13:04:00.001+01:00

Nu så här i jultider så har vi det ständiga problemet med julbordet. Troligtvis finns ingenting i hela världen som är mer kött-tätt än ett svenskt julbord.
Det finns ju massor av recept på hur man kan göra köttsubstitut juliga genom att försöka imitera klassiska julrätter på veggosätt men är det egentligen någon som gillar det? Hur gott är det egentligen att senapgrilljera en kokt kålrot eller att göra sillsallad av morötter?
http://www.blogger.com/img/blank.gif
Jag har alltid valt bort de här dåliga, rent ut sagt, äckliga alternativen och försökt att helt enkelt hitta goda bufférätter som passar in på ett klassiskt julbord som kanske även icke-vegetarianer får för sig att vilja smaka.

Här är några tips och länkar:

Västerbottensröra - passar bra till det mesta (även julskinka om man nu skulle få för sig att äta det)
Saffranscoussous - vad är mer juligt än saffran?
Tapenad
Grönkål - funkar även utan skinkspadet
Dopp i grytan - funkar bra med kryddad grönsaksbuljong
Rödbetssallad
Filodegsknyten eller rullar - vi har flera recept här på bloggen
En god paj
Rödbetsbiffar
Nån trevlig gratäng
Och alla goda efterrätter och godis som man kan tänka sig!

Eftersom jag är från de norra delarna av Sverige har jag väldigt svårt att föreställa mig ett julbord utan tunnbröd. Helst hembakat ska det vara. En annan favorit är farmors havrekex. Om jag lyckas få tag i receptet till dem ska jag lägga ut det här också!

Ha en fin jul!

Mammas långkål

2011-12-21T11:00:00.004+01:00

Min mamma gör en helt fantastiskt god grönkål till jul! Så här brukar hon göra:

Skölj och repa av grönkålen och förväll den sedan i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av spadet och grovhacka kålen när den svalnat något. Kålen får inte vara blöt, så låt den rinna av ordentligt. Smält en generös klick (det är ju ändå jul) smör i en stekpanna eller stekgryta och fräs grönkålen i ett par minuter. Späd med grädde och låt koka in i omgångar tills kålen har fått en lagom krämig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och en nypa socker.

Det kan ta ett par försök innan man får till rätt smakbrytning mellan saltet och sockret, men ge inte upp! Långkål är bland det godaste som finns, och ett absolut måste på det vegetariska julbordet!

Dagens röra - Valnötspesto

2011-12-20T07:34:00.000+01:00

Det här är en sån där röra som man kan välja att göra riktigt lyxig med riktig parmesan, riccotta, färsk basilika o s v men om man inte har alla de sakerna hemma så funkar det bra att byta ut ingredienser mot lite mer vardagsnära saker man har hemma.

Valnötspesto
3 dl valnötter
1-2 vitlöksklyftor
3-4 msk färskost
riven parmesan
olivolja
Färsk eller torkad basilika

Gör så här:
Lägg valnötterna i en skål och häll kokande vatten över dem. Låt dra en stund och slå sedan bort vattnet. Lägg valnötterna i en mixer och kör dem tills de är lätt pulveriserade. lägg i övriga ingredienser och kör alltsammans tills de är en smet. För att få rätt konsistens så kan man antingen späda med olivolja eller med lite mjölk.
Det funkar som sagt bra att byta ut de lyxiga sakerna mot enklare vara. Jag har till och med gjort röran med den annars så förhatliga sågspånsliknande torkade parmesanen som finns i många hem och det funkar också mycket bra. Har man inte färsk basilika så är torkad att föredra framför fryst, då den smakar mer.

Funkar bra till sallader, pasta, på bröd eller som tillbehör till biffar eller rostade grönsaker!

Saffranscouscous

2011-12-20T04:42:00.003+01:00

Ännu ett jultips! Saffranscouscous är enkelt att göra och passar in på vilket julbord som helst.

Saffranscouscous
4 dl couscous
3-4 morötter
1 röd paprika
1-2 gula lökar
babyspenat
1 paket saffran
grönsaksbuljong
salt och peppar
2 msk smör
2 dl mandel

Gör så här:
Hacka löken, paprikan och morötterna i cm-stora bitar. Fräs löken mjuk i lite olja och lägg därefter i morötter och paprika. Låt alltsammans fräsa en liten stund och häll därefter över 5 dl grönsaksbuljong över grönsakerna. Häll i saffran och låt allt koka upp. Ta av grytan från värmen och lägg i couscousen och låt allt dra. Rör om lite då och då för att få grönsakerna ordentligt blandade med couscousen. När couscousen har svällt klart blanda i babyspenaten och smaka av med salt och peppar.
Smält smöret i en spekpanna och stek mandlarna en stund, salta och låt svalna. När mandlarna svalnat lite kan du antingen blanda i dem i couscousen eller strö dem över alltihopa som pricken över i!

Vill man kan man också ha i små skivor grillad halloumi i couscousen. De bör då blandas i på slutet precis som spenaten!

Serveras kall som en del av en buffé, på julbordet eller som picknickmat!

Libanesiska filodegsrullar med sojafärs

2011-12-19T13:19:00.001+01:00

Det här är en av mina julfavoriter! Små goda rullar som smakar mycket och gott! Funkar dock även andra tider på året!

1 paket fryst sojafärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1,5 dl blötlagda russin
1 näve pinjenötter (funkar med andra nötter eller mandlar också)
spiskummin
chili
1,5 dl lagrad riven ost
Ett paket filodeg, klippt i remsor
smält smör
salt och peppar

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med spiskummin i en stekpanna. Lägg i sojafärsen när löken mjuknat och fräs ihop alltsammans. Riv morötterna och blanda i dessa i röran. Hacka de blötlagda russinen fint och låt dem gå ned i röran tillsammans med grovhackade pinjenötter. Smaka av röran när allt blivit varmt, lägg till lite chili, spiskummin, salt och peppar efter smak.
Ta av blandningen från värmen och rör i den rivna osten. Nu är fyllningen till rullarna klar!

Rullarna gör du sedan så här:
Ta en remsa filodeg och pensla med smält smör. lägg en sked av fyllningen längst ut. Ta inte för mycket för då blir det svårt att rulla. Vik långsidorna över fyllningen och rulla upp hela remsan. lägg på en plåt eller i en ugnsform och pensla med smör på utsidan.
Grädda alltihopa i ugnen på ca 200 grader tills degen är gyllene och krispig!

Sjukt gott och perfekt plockmat!

Vill man så kan man också ha i lite annat i fyllningen. Till exempel lite kokta mosade svarta bönor, fräst röd paprika eller riven squash. Bara att smaka sig fram till vad som är gott!

Dagens röra - tomatsalsa med koriander

2011-12-18T07:34:00.000+01:00

Den här röran funkar perfekt till nachos eller tacos.

Tomatsalsa:
8 tomater
1 liten röd lök
1 halv grön paprika
1 halv röd paprika
1 citron
1 grön chili
1 knippe koriander
1 vitlöksklykta (valfritt)
lite ströbröd
olivolja
torkad chili
spiskummin
salt

Gör så här:
Hacka löken, chilin och paprikorna mycket fint och lägg i en skål. Pressa lite citron över och låt det dra lite medan du gör iordning resten. Hacka tomaterna i små bitar och hacka koriandern. Blanda allt, mosa lite och salta lätt. Låt blandningen vila en stund och blanda därefter i mer citron, chili, salt och spiskummin efter smak. Runda av med en skvätt olivolja. Om blandningen blir för blöt så ta i 1-2 msk ströbröd (ej sött) för att göra den lite tjockare. Låt alltsammans vila ett par timmar innan servering.

Den här röran är bara god samma dag som den görs. Det är inget att spara på då tomaterna lätt blir för geggiga om man väntar för länge med att äta den.

Ät som dip till till nachcos eller som sås till tacos eller ät med bröd!

Sojabitspasta med koriander

2011-12-18T00:02:00.000+01:00

Här kommer ett lite udda recept. I Kabul där jag bor just nu är det ganska sällan som vi kan handla. Det gör att man ofta får ha lite fantasi och laga mat av det som finns hemma.
Koriander och pasta är kanske inte den vanligaste kombinationen men det funkar faktiskt förvånannsvärt bra!

Jag lyckades hitta sojabitar i en cornershop i vårt kvarter som var fantastiskt goda faktiskt. De är perfekt att ha som backup när vi inte har så mycket färska saker i lager. Pasta är ju en annan basvara som vi alltid har hemma så det är inte så konstigt att det här receptet har uppstått!

Sojabitspasta med koriander
2 dl medelstora sojabitar
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 halv squash
1-2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 skvätt grädde
Färsk koriander
olivolja
japansk soja
sesamolja
salt och peppar

Börja med att marinera sojabitarna. Jag brukar göra så att jag lägger sojabitarna i en skål, häller kokande vatten över och låter det dra en stund tills de är mjuka. Sedan häller jag bort vattnet och häller över ganska mycket soja, en skvätt olivolja och några droppar sesamolja och lite valfria kryddor. Bitarna får marinera medan resten förbereds.
Koka pastan. Vilken pasta som helst funkar men tagiatelle, skruvar eller rör tycker jag är bäst!
Lök, vitlök, paprika och squash hackas i relativt stora bitar. Fräs vitlöken tillsammans med chilin i en wok. lägg i löken och fräs en stund tills löken börjar bli genomskinlig och lägg sedan i paprika och därefter squash. Fräs allt under omrörning/kastning. Lägg i sojabitarna och låt alltihop dra ihop en stund. När pastan är klar så blandar jag allt i woken tillsammans med en skvätt grädde och en näve färsk hackad koriander. Rör runt en stund och lägg till mer grädde, en skvätt vatten eller lite mer soja för att för det såsigt.
Salta och peppra riktligt! Ät och njut!

Dagens röra - tapenad med chili eller soltorkade tomater

2011-12-15T07:21:00.001+01:00

Tapenad ska ju egentligen innehålla sardeller men det funkar jättebra att göra den utan dessa också för oss som inte vill äta fisk.
Dagens röra blir egentligen två röror en grön tapenad och en svart. Även dessa är superenkla att göra, mest bara att mixa och smaka av.

Tapenad består ju till största delen av oliver och naturligtvis så påverkar ju smaken på dessa ganska mycket smaken på slutresultatet. Det går bra att göra tapenad på billiga urkärnade burkoliver (se bara till så att de inte har för mycket bismak av "burk") men godast blir det ju om man hittar riktigt fina oliver med kärnorna kvar. Så klart blir det mycket mer jobb att kärna ur alla oliverna... så urkärnade är det enklaste alternativet.

Svart tapenad
1 burk svarta oliver
2-3 msk finhackad rödlök
1 finhackad röd chili
1-2 vitlöksklyftor
olivolja

lägg oliverna tillsammans med chili, lök och vitlök i en mixer och kör tills blandningen är finfördelad. droppa i olivolja medan du mixar för att få allt krämigt och lite fluffigt. Ta i lite vatten om det blir för tjockt med oljan. Troligtvis behöver du inget salt eftersom oliverna är salta i sig. Om röran känns för sur eller bitter så ta i en tsk socker för att balansera smaken!

Grön tapenad 1 burk gröna oliver
3-4 soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
olivolja

Gör precis likadant som den svarta röran.

Jag serverade de här rörorna på en middag som vi hade nu ikväll och av allt vi bjöd på så var nog dessa röror det som uppskattades mest! Ät med bröd eller på kex!

Dagens röra - Västerbottens röra

2011-12-15T06:56:00.001+01:00

Det här är verkligen en av mina stora favoriter! Vi brukar ha den på julbordet för att äta till det mesta men framför allt till havrekex som också är ett måste på vårt julbord.

Västerbottensröran är superenkel att göra och basen går att använda till många andra röror och dippar också.

Så här gör du:
3-4 gula lökar
3 dl crème fraiche
4 msk riven västerbottens ost
cayennpeppar
örtsalt

Använd en gaffel för att sticka några hål på skalet runtom på lökarna. Lägg dem i en ungsform och baka lökarna på ca 200 grader i ca 30-40 minuter tills de är mjuka.
Skala lökarna (även här finns risk för att bränna sig så var försiktig!) och lägg dem i en mixer och mixa dem. låt lökröran svalna lite och lägg därefter i crème fraichen, osten och ett stänk cayennpeppar. mixa allt och låt det svalna i kylskåp innan du smakar av röran med salt.

Funkar jättebra att breda på bröd eller kex, till sallader eller biffar eller som dip!

Det går också att använda basen, den bakade löken och creme fraiche, och smaksätta den med andra saker som mixad rostad och skalad paprika och fetaost, parmesan och basilika eller kryddblandningar. Den bakade löken funkar bra som smakförstärkare och gör alla kryddor som används mer intensiva.
Enjoy!

Dagens röra - Baba ganoush

2011-12-15T06:47:00.000+01:00

Vi har ju skrivit en hel del tidigare om olika puréer (mest blomkålspuré) och en del andra röror och nu kommer en liten temavecka här med olika röror!

Den första är Baba Ganoush - den libanesiska syrligt krämiga auberginröran! På libanesiska restauranger så föredrar jag alltid baba ganoush före hoummous men det är inte alltid baba ganoushen är så där god som man vill ha den. Baba ganoush har fyra smakelement, aubergin, tahihi, citron och vitlök som kan vara lite svåra att balansera ibland. Särskilt klurigt kan det vara med tahihin eftersom det är ganska personligt hur mycket tahihismak man vill ha i röran

Så här gör jag den:
3 auberginer
3 msk tahihi
1 citron
spiskummin
3 vitlöksklyftor
salt
peppar
olivolja

Skär auberginerna i halvor på längden, skär några snitt i skinnet och lägg dem på en plåt. Grilla auberginerna på ca 200-225 grader tills de är mjuka och skinnet nästan blivit svart. Ta ut auberginerna ur ugnen och ta bort skalet (kan vara bra att låta dem svalna lite av erfarenhet vet jag att man kan bränna sig ordentligt!). Lägg de skalade auberginerna i ett durkslag och pressa ut överflödig vätska.
Lägg dem i en mixer, lägg i tahini, 1-2 hackade vitlöksklyftor och saften av en halv citron och mixa allt slätt.
Salta och peppra försiktigt och låt det hela svalna och dra en stund. Det kan vara lite svårt att få till den rätta smaken om den inte får dra lite. Kanske behövs lite mer tahihi eller vitlök eller citron eller salt? Det är bara att smaka och mixa igen. När du är nöjd med smaken, mixa i lite olivolja (ca 2-3 msk) för att runda av smaken och få den riktigt krämig!

Ät och njut!

Farewell dinner med dal och chapatis

2011-11-19T05:28:00.001+01:00

Igår skulle en av mina vänner här i Kabul ha sin farewell dinner. Hon har varit i Kabul i 20 månader och ska nu vidare på nya uppdrag.
Hon hade plannerat en middag för 40-50 gäster och tänkte laga maten själv. Sånt är ju möjligt att göra men i Pamelas fall hade hon kanske lagt ribban lite för högt. Det här var menyn:
Hemgjorda chapatis
3 sorters pilaffris
2 sorters dal
Lamm
Grillat kött
Räkor
4 olika sallader
Grönsaker med dip

Chapatis tar tid att göra och trots att Pam stekte dem i högar, en teknik som hennes syster som har en cateringfirma i Kenya har utvecklat, så tog det väldigt lång tid och vid 12 tiden igår när jag kom förbi för att hjälpa till så var hon grymt stressad och orolug för om maten skulle räcka till. Jag trodde att jag skulle hjälpa till en timma eller två men det slutade med att vi lagade mat non-stop i 6 timmar.

Godast av allt blev chapatisen. Jag ska försöka få receptet på dem innan Pam åker härifrån så att jag kan lägga upp det här. Daalen var också sjukt god. Här är receptet på den.

1 paket röda linser
2 gula eller röda lökar
7-8 vitlöksklyftor
Gurkmeja
Kokospulver
Buljongpulver
Chiliflagor
Olja

Blötlägg linserna ett par timmar i förväg. Skölj linserna ordentligt i nytt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Skär löken i tunna halvringar och hacka vitlöken i bitar. Stek vitlök och lök i lite i ganska mkt olja på låg värme tills löken blivit lite brun och karameliserad. Lägg i linserna och häll över vatten så att det precis täcker allt. Låt allt koka ihop en stund tills linserna blivit mjuka. Häll i mer vatten om det blir för torrt. Blanda ihop 5 msk kokospulver med 2 msk buljongpulver och 2 msk gurkmeja. Blanda allt med vatten så att det blir rinnigt. Häll i blandningen över linserna och låt det koka ihop en stund. Avsluta med att strö över chiliflagor efter smak och salta om det behövs! Serveras med ris, bröd eller chapatis!

Teatermeny på Palm Court Brasserie

2011-11-06T12:45:00.002+01:00

I London börjar de flesta teaterföreställningar runt 19.30-snåret. Innan dess måste man ju äta, så därför är det praktiskt att det vimlar av restauranger som erbjuder sk. teatermenyer runt om i West End. Det finns alltså en del att välja på, men ett trevligt ställe som jag kan rekommendera är Palm Court Brasserie. De serverar två-rätters för 13 pund kl. 17-19 och det brukar finnas ett vegetariskt alternativ. Härförleden åt jag en fantastiskt god morots- och koriandersoppa till förrätt och en otroligt smakrik, krämig risotto med massor av olika grönsaker till huvudrätt där. Personalen är kanske inte det mest sprudlande gänget man kan hitta - men maten är god!

Palm Court Brasserie
39 King Street
Covent Garden
London WC2E 8JS

Kroppkakor revisited

2011-11-05T16:01:00.001+01:00

Nu när jag är i underbara Malmö igen så måste jag ju bara svänga in för en middag på underbara Tempo! Till min glädje fanns de fantastiska kroppkakorna med rökt svamp kvar på menyn! Jag har haft matdrömmar om dessa och de var precis lika fantastiska som jag minns dem. Kålen och lingonen passar perfekt ihop med kroppkakorna och trots att det är tung mat så känns det förvånansvärt fräscht!

Det enda negativa med dem är att man blir så mätt att man inte orkar med någon efterrätt...

Tydligen är det inte bara vi som gillat kroppkakorna för vår kypare för kvällen berättade också att Tempo nu öppnar nytt på Monbijougatan under namnet Grand Mat & Öl. Tydligen ska de ta alla favoriterna från Tempo och servera dem på Grand för att kunna fortsätta vara lite mer experimentella på Tempo. Kroppkakorna kommer att vara ett stående inslag där tillsammans med annan mer ölhallsbetonad mat som ka vara lite åt pubmats/husmanskostshållet. Ser mycket fram emot att besöka stället nån gång framöver! Låter som en bra idé att ha ett ställe med lite annan inriktning för att kunna behålla Tempo just så fantstiskt som det är!

Tröls! Ny inredning - samma mat!

2011-11-05T15:27:00.001+01:00

Jag har tidigare, med en klump i halsen av sorgsenhet, dissat maten på Tröls. Trots det så fortsätter jag att gå dit för att det är bara för trevlig på stället!

Nu har de totalt bytt inredning och jag har inte bestämt mig än för om jag gillar det eller inte. Det känns lite... mycket! Mysigheten är typ borta.

Menyn är dock, mor or less, den samma! Burgarna finns kvar och lite andra saker som byts ut med tiden. Ett av de vegetariska alternativen den här gången vara en öppen ravioli med svampkräm på en bädd av brynt savoykål. Jag kan verkligen rekommendera detta! Det var det godaste jag ätit på Tröls någonsin och kändes både annorlunda och vällagat. Ett tips kan dock vara att be dem snåla lite på smöret som allt badade i. I slutet av portionen så blev det lite mycket av den flottiga varan... Men med detta lilla minus så blir det ändå med beröm godkänt för Tröls den hör gången!

Återbesök på Chez Madame igen!

2011-11-05T15:20:00.000+01:00

Är på snabbbesök i Malmö ett par dagar och har bestämt mig för att äta frukost på Chez Madame varje dag! Älskar stället! Deras bröd är otroligt och deras pålägg är fantasifulla. Tomatmarmeladen är en ny favorit! Imorgon är det helgfrukostbuffé! Får inte missas! Om jag hinner vill jag också hinna äta lunch här en dag för lunchmenyn är verkligen fantastiskt lockande!

Sunday Roast

2011-11-03T00:05:00.002+01:00

Här på de brittiska öarna är Sunday Roast ju närmast en institution, men som vegetarian är det kanske inte det första man tänker på att testa. Det finns dock pubar som även serverar vegetarisk roast, och en sådan råkar tursamt nog ligga just här i stadsdelen Stoke Newington där jag bor... Daniel Defoe's på Stoke Newington Church Street gör en trevlig nutroast (lite som en köttfärslimpa gjord på nötter) som serveras med alla de klassiska tillbehören; rostad potatis, yorkshire pudding, kokta grönsaker och sky. Det är kanske inte det mest sofistikerade man kan äta, men det satt fint så här en kylig höstsöndagskväll kan jag lova!

Jag kan ju passa på att säga också att nutroast är långt ifrån den enda anledningen att besöka Stoke Newington. Passa på nästa gång du är i London – du kommer inte att ångra dig!

Savoykåldolmar med timjanrostad potatis och butternut squash

2011-11-02T23:51:00.002+01:00

Efter att ha bott på olika hostel i en månad och alltså inte ha kunnat laga mat är det kanske ingen större överraskning att det jag kanske älskar mest med min nya lägenhet är köket! I lördags fyllde min lägenhetskompis Jenny år, så då passade jag på att ta grytorna i besittning. Det kan sägas med en gång – det här landet fortsätter att växa i mina ögon! Kärleksaffären började på allvar när jag såg det helt enorma utbudet av olika kål- och pumpasorter i min lokala butik... Här finns det verkligen grejer att välja mellan!

Nåväl, nog ordat om detta. Här kommer receptet på kåldolmarna som nästan omvände ett helt gäng av die-hard köttätare. Tyvärr finns det inga bilder, så ni får helt enkelt använda fantasin – och tro mig när jag säger att det både var gott och estetiskt tilltalande...

Det här använde jag till 6 personer:

1 liten squash
3 burkar svarta bönor
1 stor purjolök
1 liten broccoli
2 små savoykålshuvuden (de största bladen)
½ paket fetaost
1 bit lagrad cheddar
Några klyftor vitlök, en chilifrukt, en näve semi-soltorkade tomater, herbamare buljong, massor av hackad färsk bladpersilja, några rejäla skvättar vitt vin, några skedar dijon, örtsalt, nymortlad svartpeppar

Gör så här:

Börja med att hacka squashen så fint det bara går. Gör likadant med broccolin och purjolöken och fräs sedan långsamt i en klick smör så att purjolöken smälter så där trevligt. Ha i hackad chilifrukt och vitlök (jag brukar hacka, men pressa går förstås också bra) och tillsätt de väl sköljda bönorna (det kan lätt smaka hundmat om man inte sköljer ordentligt). Häll över vinet och en klick buljong och späd med vatten om det behövs. Smaksätt med dijon och salt och peppar och låt puttra ihop till en gegga. Tomaterna och persiljan tar du i mot slutet, liksom feta och cheddar. När du fått till smaken och rätt konsistens – det får inte vara vattnigt, då blir det svårt att rulla – tar du järnet från spisen och riktar uppmärksamheten mot savoykålen.

Bryt försiktigt av blad för blad (men bry dig inte om de allra minsta, fyllningen måste ju få plats) och förväll i saltat vatten tills bladen är mjuka nog att rulla, men inte överkokta. Lägg en lagom klick bönröra på varje kålblad och rulla ihop till en dolme. Kåldolmarna lägger du sedan tätt i en ugnsfast form. Strö lite riven cheddar över och sätt in i ugnen (175 grader) en stund så att osten smälter och allt blir genomvarmt.

Servera kåldolmarna med potatis och butternut squash (eller någon annan pumpasort) som du skär i generösa bitar och rostar i ugnen med olivolja, vitlök, örtsalt, riven muskot och enorma mängder färsk timjan – och glöm för allt i världen inte blomkålspurén!

Soppa på arabisk potatis

2011-11-01T17:01:00.001+01:00

Jag var på en sällsynt tur till vår supermarket här i kvarteret häromdagen och blev väldigt glad när jag hittade vad jag trodde var jordärtsskockor! På etiketten stod det "arabic potatoes" men eftersom jag aldrig hört namnet på jorärtsskockor på engelska så tänkte jag att det nog var rätt.Lycklig gick jag hem och tänkte bjuda på en riktigt god soppa.
När jag började skala skockorna så insåg dock att det här nog bara var en släkting till skockorna eftersom de var mycket med som potatis i konsistensen. Efter att ha smakat på dem så kunde jag konstatera att det inte var jordärsskockor. Så vad skulle jag då göra?

Så här blev det:
Soppa på arabisk potatis

Ca 20 arabiska potatisar
En klyfta vitlök
Vårlök
En gul lök
En svätt grädde
En mindre skvätt vitvinsvinäger
Grönsaksbuljong

Skala potatisarna och hacka dem. Hacka lök och vitlök och fräs dem i en skvätt olivolja och lite smör. Lägg i potatisarna och låt dem fräsa med en liten stund. Häll i en skvätt vitvinsvinäger och rör om ordentligt medan vinägern kokar in. Lägg i finhackad vitlök och häll över lagomt mycket grönsaksbuljong. Låt allt koka ihop under lock. När potatisarna är mjuka så kör dem i en mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen igen och häll i lite grädde för att få den krämig.

Jag gjorde lite vitlökskrutonger av naanbröd (vad annars) och serverade med soppan. Det blev ganska bra! Tror att det funkar mkt bra att göra soppan på vanlig potatis också!

Besvikelse på Brick Lane

2011-10-16T01:27:00.003+02:00

Det här med indiskt på Brick Lane brukar ju vara ett säkert kort, så jag var full av förväntan när jag satt och väntade på min Palak Paneer på Preem Restaurant tidigare ikväll. Servitören var visserligen lite smått aggressiv i sin framtoning, men stället var fullt så det tolkade jag som ett bra tecken. Tyvärr visade sig min Palak Paneer vara något av en besvikelse. Den smakade nämligen ingenting. Alls. Krämig, med en vag hint av kokos (av någon anledning) - och det var det. Jag halade diskret upp ett kuvert salt ur väskan (när man brukar leva på gratis hare krishna-mat lär man sig att vara förberedd), men det gjorde ingen större skillnad så hit kommer jag nog inte att gå igen. Det tycker jag inte att ni skall göra heller - välj ett av de andra ställena istället!

Mungbönsgryta med kokosmjölk

2011-10-07T07:15:00.001+02:00

Här kommer ett litet recept på en bra vardagsgryta på mungbönor. Den kräver dock lite förberedelser eftersom mungbönorna måste blötläggas en halv dag innan.

2dl torkade mungbönor
1 aubergine
1 lök
1 vitlöksklyfta
Grön chili
En liten bit vitkål
Kokosmjölk
Grön curry

Ta de blötlagda mungbönorna och koka dem i nytt vatten med lite buljong. De får gärna vara lite hårda och för att inte bli överkokta när de kokar med i grytan.
Hacka vitlöken och chilin och hetta upp lite olja i en wokpanna. Lägg i vitlöken och chillin och fräs dem tillsammans med ca 2 msk grön currypasta. Finhacka vitkålen och skär löken i strimlor. låt löken och vitkålen fräsa med i woken. Lägg i de kokta bönorna och 2 dl av vattnet som de kokades i. Låt allt koka upp och lägg i auberginen, skuren i cm-stora kvartsbitar längst upp i woken. Täck woken med ett lock och låt alltihop koka ett tag. När auberginen har mjuknat (men inte blivit sladdrig) häll i kokosmjölk och låt koka upp. Smaka av och servera sedan med jasminris!

Urbans salta mandlar

2011-10-02T23:38:00.006+02:00

Det har inte varit någon särskilt imponerande aktivitet på den här bloggen på sistone, men avsaknaden av eget kök i kombination med studentbudget har gjort att jag inte haft så mycket intressant att komma med. Därför tänkte jag nu ta tillfället i akt att lägga upp receptet på min morbror Urbans helt fantastiska salta mandlar. Det borde ni ha fått för länge sedan egentligen, men här kommer det nu så äntligen!

Så här gör du:

Koka upp 2 dl vatten med 4 msk salt och rör så att saltet löses upp. Ta kastrullen från värmen när saltet är upplöst och lägg i 200 gram mandlar. Låt dem ligga i en minut innan du tar upp dem och lägger dem i en ugnsfast form. Rosta på 180 grader i 10 minuter. Strö över en nypa salt till, låt svalna och njut!

Ett tips är förresten att krydda mandlarna med timjan och/eller chili innan rostningen. Det brukar jag göra - och det blir hur gott som helst!

Morots- och äpplesoppa

2011-09-26T10:42:00.001+02:00

Härom dagen så lagade jag lite middag åt mina housemates. Som vanligt när jag lagar mat så blir det oftaste en massa smårätter lagade av vad som råkar finnas hemma.

Den mest lyckade rätten denna kväll blev en morots- och äppelsoppa! Så här gjorde jag den:

3 morötter
1 halv gul lök
2 äpplen
Örtbuljong
Kokosmjölk
Vitlök
Chili

Riv morötterna och äpplena. Hacka och fräs löken tillsammans med vitlök och chili. Lägg i morot och äpple och låt alltihop fräsa lite lätt. Häll i några dl vatten och örtbuljong. Låt alltihop koka länge! Om det bli för torrt så späd med mer vatten men låt det inte bli för simmigt utan försök hålla konsistensen krämig. Alltihop ska koka sönder och ihop. När det har gjort detta så vispa i ytterligare någon dl vatten för att det ska bli soppa av det hela. Avsluta med att vispa i kokosmjölk, koka upp och smaka av. Klart!

Detta recept är perfekt om man ska göra flera rätter eftersom man kan låta soppan koka ihop medan man jobbar på andra saker. Jag serverade soppan med naan-bröd och baba ganojj och vitlöksmandlar. Gott och inte allt för krångligt!

Planet Organic

2011-09-25T21:58:00.004+02:00

Idag har det varit en strålande vacker och varm söndag i London. Jag var ute och strosade i mina nya kvarter och hade turen att råka gå förbi Planet Organic på Torrington Place. Det var som att kliva in i ett litet ekologiskt paradis. Grönsaker, torrvaror, viner - och en deliavdelning! I kylarna fanns färdigförpackade fräscha mackor, sallader och liknande och över disk såldes ännu mer godsaker. Vädret var perfekt för en utelunch, så jag valde en vegansk pannkaksrulle fylld med en supergod spenat- och tofuröra och satte mig i solen utanför British Museum och njöt som bara den. Tur att de ger 10% rabatt till studenter, för det här vill jag göra om!

Bi Won - en liten koreansk pärla

2011-09-25T01:11:00.005+02:00

Nu har jag alltså flyttat till London. För att fira detta tog Caroline med mig till den opretentiösa, trevliga restaurangen Bi Won som ligger på 24 Coptic Street, inte långt från British Museum - och sämre start på Londonlivet kunde man definitivt ha fått! Maten var nämligen helt fantastiskt trevlig. Kanske var husets dumplings med stark kimchifyllning allra godast, men spenatsoppan med tofu gick inte heller av för hackor - och det gjorde inte de panerade squashen heller... Kan varmt rekommenderas!

Välfärden

2011-09-20T01:07:00.003+02:00

Nu när jag precis har tipsat om Välfärdens trevliga bidrag till Skånes Dansteaters lunchdans kanske det här är rätt tillfälle att påpeka att de är riktigt grymma på vegetarisk mat i övrigt också. Jag har haft lyckan att bli inbjuden till ett par fester där Välfärden stod för cateringen, och jag kan verkligen rekommendera det! Här hittar du deras cateringmeny. Perfekt om du skall ha fest och inte har tid att laga själv!

Soppa och dans - ett vinnande lunchkoncept

2011-09-20T00:58:00.003+02:00

Här kommer ett trevligt tips för alla som ibland känner att det vore trevligt att kombinera sin lunch med kultur. Nu i september bjuder Skånes Dansteater upp till lunchdans igen. För 150 kronor får du gudomlig soppa med tillbehör från välfärden och 5 danskoreografier. Det är en bra deal. Skynda att köpa biljetter, det är hård åtgång!

Världens enklaste pasta

2011-09-15T23:58:00.001+02:00

... Om man räknar bort enbart ketchup-varianten...

Här kommer ett recept på begäran.
Det är recept på fetaost och spenatpasta med basilikasmör! Det är en rätt som man kan göra till nästan hur många som helst. Själv testade jag att göra till 14 pers förra veckan när jag var hemma i Malmö.

Det här behövs:
Pasta (helst gnocchi eller penne)
Babyspenat
Fetaost
Smör
Färsk basilika
Parmesan

Koka pastan, blanda i spenaten och smulad fetaost. Smält smör och lägg i rivna basilikablad. Servera en tomatsallad och parmesan till. Basilikasmöret serveras separat till så alla kan välja hur mycket eller lite man vill ha.

Enkelt men gott!

En kväll på Siesta

2011-09-15T18:50:00.001+02:00

Här om veckan hade vi en otroligt trevlig kväll på Siesta på Gamla Väster. Siesta är lätt att glömma bort. Det ligger liksom på fel sida stan. Det är dock en riktig liten oas i ett mer och mer restaurangtomt Gamla Väster.

Siesta är inte känt för sin vegetatiska mat. Det är mer känt som ett riktigt köttställe som liksom mest pliktskyldigt har en vegetarisk rätt på menyn. Det är lite tråkigt eftersom det i övrigt är ett så trevligt ställe.

Den här gången blev det en pastarätt med syltad svamp, prästost och nån slags päron. Den första tuggan var god men sedan kändes det bara sladdrigt och kladdigt. Inga av ingredienserna passade liksom ihop och det berodde mest på konsistensen på det hela. Sedan var vissa saker lite kalla men inte tillräckligt kalla för att det skulle kännas genomtänkt. Så var det några konstiga klumpar som jag hade lite svårt att identifiera vad de var...

Jag är ganska besviken på Siesta. De hade en bra tanke med den här rätten. Det blev bara inte bra. Som en vän till mig brukar säga:"tanke 3:a genomförande 2:a". Alltså underkänt med besvikelse...

Vi hade i alla fall en trevlig kväll och vinet som dracks var i alla fall gott! I fortsättningen kommer jag att besöka Siesta utan att äta.

Chez Madame igen!

2011-09-14T09:16:00.001+02:00

Nu är min sista dag i Sverige innan jag återvänder till Kabul igen. Var kan vara bättre att vara än på Chez Madame!
Jag tror att det är 4e gången på de 5 dagar jag spenderat i Malmö. Jag gillar den nya lokalen, den känns seriösare än den gamla och menyn har också fått ett uppsving i mer matig inriktning efter flytten.

Frukostbuffén finns fortfarande kvar och är precis lika fin som vanligt. Dessutom finns frukostmackor som också är sjukt god på det där fantastiska Chez Madame sättet. En nyhet är bagels. Till dessa får man välja tre tillbehör. Man kan välja klassiska saker sm cream cheese, smör och marmelad men det finns också andra med udda saker som gurksallad och olika röror. Jag valde en fänkålsröra med tångkaviar, en gurksallad och nyponmarmelad. Så otroligt gott alltihopa! Jag skulle lätt kunna bosätta mig på chez madame och bara äta deras goda mat hela dagarna.

De finns på facebook också och varje dag lägger de upp sin lunchmeny på väggen. Jag som sitte på alldeles för behörigt avstånd i Kabul kan inte annat än avundas alla som får avnjuta fantastiska rätter som:
Apelsinbräserad savoykål med potatis- och jordärtskockspuré
Mynta och zuccinipasta med heta tofubollar
Quinoaotto med kantareller, äppelchutney och syltad citron
Helt fantastiskt!

Jag kommer definitivt tillbaka till chez madame nästa gång jag är i Malmö. Forhoppningsvis kan jag också nån gång få med mig den andra arga vegetarianen som skamligt nog aldrig varit där än. Den närmaste tiden kommer vi dock att vara på helt olika delar av jordklotet så det kanske dröjer ett tag innan den gemensamma chez madame-recentionen kommer. Ser dock fram emot när vi båda kan avnjuta den fantastiska maten där tillsammans!

2 x Värnhemsthai

2011-09-13T17:08:00.007+02:00

Nu var det ju visserligen min sista dag på jobbet igår, men ett sista inlägg på temat Lunch på Värnhem tänkte jag att jag skulle dela med mig av innan jag flyttar till London om ett par veckor.

Vi har två thairestauranger som vi brukar alternera mellan. Den ena, Korrapong, ligger i samma hus som kontoret och är därför ett bra alternativ om man har väldigt bråttom eller om det snöar. Där kan man få med sig vegetarisk tofugryta och ris för blygsamma 49 kronor, men så brukar den inte vara någon smaksensation heller. Buffén för 89 har jag länge varit lite skeptisk till, men härom dagen provade jag den trots allt - och insåg att det fanns en hel del gott bland de 14 rätter som serverades. Faktum är att de håller högre standard än tofugrytan man får till (som är samma som man får med sig vid avhämtning) och det finns tillräckligt många vegetariska alternativ för att man skall bli mer än mätt...

Den andra är May Sen vid Slussen. De har aldrig något vegetariskt på menyn, men fixar gärna en grön curry med grönsaker och tofu om man ber om det. Den är stark och god och serveras med ris och vegetariska vårrullar. Nog för att det finns bättre thaiställen i Malmö, men för att vara ett lunchställe vid Värnhem tycker jag ändå att May Sen levererar! Repertoaren kanske inte är så stor, men det åtminstone sting i det de serverar!

Ceasarsallad - världens svåraste enkla rätt

2011-09-13T09:30:00.001+02:00

Igår åt jag en ceasarsallad på en restaurangkedja som inte är värd att nämna namnet på. Den kostade 159 kr med quorn i. Dom hade lyckats förstöra den här enkelt geniala rätten på ungefär alla sätt som är möjliga.
En ceasarsallad ska vara smakrik, lätt men krämig och lagomt krispig. Det är ju en av världens enklaste rätter egentligen. Salladsblad, dressingen, krutonger och lite riven parmesan. Hur kan mab misslyckas med det?
Ja, till exempel genom att använda alldeles för mycket dressing men inte röra om med resultatet, torra blad längst upp och äckligt klibbiga dränkta bland längst ned. Alldeles för få krutonger. Man vill inte behöva gå på skattjakt för att hitta en. Alldeles för hårda krutonger. Man vill inte behöva bryta av tänder på grund av en sallad. Använda en äcklig ost a la hushålls, istället för parmesan. Då bidrar osten mest med en klibbig hinba istället för smak.
Serverar man den dessutom med torr okryddad qourn och ett vitlöksbröd som verkar vara begagnat så är det inte mycket att ha.

Här kommer istället ett recept på en GOD ceasarsallad!

1 kruka romansallad
1 dl riven parmesanost
En vitlöksklyfta
Några skivor gott bröd
Quornfiléer
Olivolja
Smör
Färdig vegetarisk ceasardressing

Börja med att marinera quornfiléerna. Tina den och lägg i en plastpåse med några favoritkryddor och lite olivolja. Låt detta stå en halvtimma eller två.
Riv salladsbladen i mindre bitar och skölj väl i kallt vatten för att få salladen så krispig som möjligt. Det gör ingenting om salladen inte är helt torr efteråt, då blandar den sig bara bättre med dressingen. Lägg på ett fat eller i en skål och blanda med lätt hand i salladsdressingen och osten. Det är bättre att använda lite dressing i början och lägga till mer sen om det bli för torrt. Man vill ju att varje blad ska ha smak av dressingen men inte bada i den.
Skär brödet i tärningar och rosta tillsammans med vitlök och lite smör i en stekpanna. De ska få yta och bli knapriga men inte hårda.
Stek quornfiléerna försiktigt i lite smör. De blir väldigt lätt torra så låg värme är bra. (Det funkar inte så bra att försöka "få färg" på dem genom att steka på hög värme från början, då är de redan genomtorra.)
Toppa salladen med krutongerna och quornen. Strö över lite parmesan på slutet!

Pizzalunch på värnhem

2011-09-12T23:47:00.003+02:00

Jag har lite svårt för pizza till lunch om det inte är söndag och lördagens äventyr gör dagslångt soffhäng till den enda rimliga sysselsättningen. Ibland är det dock ganska trevligt att äta lunch på Molto Bene på Östra Förstadsgatan 29. Ännu trevligare var det förstås när man själv fick välja 5 ingredienser man ville ha på sin pizza, men jag antar att man inte kan få allt här i världen. Deras Funghi-pizza med rökt mozzarella och ruccola är i alla fall god och inte särskilt flottig. Extra god blir den om man strör över lite av den torkade chilin - och delar pizzan med en vän. Då kan man nämligen komplettera med en sallad. Vegetarisk sallad finns märkligt nog inte på menyn, men de fixar en om du ber om det!

Bartallrik på tempo

2011-09-12T23:31:00.003+02:00

Ikväll var jag och drack öl på Tempo med Jacob och tittade på medan han åt deras köttbartallrik. Det fick mig att tänka på hur god deras vegetariska bartallrik är. Speciellt magiskt god är belugalins-ört-röran, bara så ni vet!

Västerbottensost är bäst!

2011-09-09T19:54:00.001+02:00

Här kommer ett gästinlägg av världens bästa kock: min mamma!

Efter tre långa månader kom hon äntligen hem och jag fick rå om henne några dar. Marika har ju redan berättat att det är med viss bävan som jag lagar vegetariskt det är inte helt lätt att uppnå den nivå som hon är van vid i Malmö och nu även i Kabul. Men eftersom vi odlar en del själva och vi är inne i skördetid så passade det perfekt att nyttja trädgårdens alla grönsaker. Jag gjorde två olika slags biffar en av morötter, rotselleri och purjolök kryddad med spiskummin och curry och en annan annan med mangold, lite schallottenlök och västerbottensost. Till detta serverades ugnsrostad potatis, rödbetor, och zuccini med lite parmesan
Marika plockade in lite grönkål och fixade snabbt en god röra som passade perfekt
, nu ska vi snart avsluta middagen med en mangocheescake

Fyllda babysquash

2011-09-02T21:45:00.005+02:00

Fortfarande kan man få tag på babysquash på Möllevångstorget, så jag tänkte passa på att tipsa om det här receptet innan det är för sent. Det är min mamma som är upphovsmakaren...

Halvera och gröp ur babysquashen. Hur många du behöver per person är lite beroende av hur du tänker servera den. Mixa fruktköttet tillsammans med gul lök och råa champinjoner.
Tillsätt röd pesto så att det blir en smet. Smula i fetaost efter smak och behag (håll inte igen, det blir ingen gladare av) och smaka av med vitlök, chili, örtsalt och svartpeppar. Fyll squashskalen med blandningen och grädda på 175 grader i ugnen ca 1/2 timme eller tills skalen känns mjuka men ändå har tuggmotstånd.

Det här en perfekt bufférätt eller förrätt - eller varmrätt för den delen. Behöver bara kompletteras med en matig sallad.

Svamppaj med Gruyere

2011-09-01T14:34:00.001+02:00

Idag var tanken att vi skulle ordna en picknick men för första gången sedan jag kom till Kabul så har det regnat hela dagen...
Jag hann dock med att laga lite av picknickmaten som istället blev en sen lunch. En fin svamppaj med gruyere som inte är så krånglig att göra. Jag brukar ofta vara lite skraj för att göra paj eftersom jag brukar misslyckas med pajdegen men den här gången blev det faktiskt riktigt bra!

Svamppaj

Pajdeg
3dl vetemjöl
120 g smör
1 skvätt vatten

Fyllning
1dl torkad svamp
2-3 ägg
1 halv lök
1,5 dl riven gruyere
1,5 dl mjölk

Gör så här
Börja med degen. Nyp ihop smöret med mjölet snabbt så att det blir en grynig massa. Forma till en deg med lite vatten och lägg degen i en plastpåse i kylen en stund.
Till fyllningen hackas löken fint och bryns lätt i en stekpanna. Häll en skvätt kokande vatten över svampen och låt den svälla medan löken bryns. Lägg i svampen och fräs en halv minut. Salta lätt och peppra.

Tryck ut pajdegen i en form och förgrädda på 200 grader i 5 minuter. Lägg i svampen och löken i pajskalet. Vispa äggen tillsammans med mjölken, blanda i osten och salta och peppra. Häll över äggstanningen i pajskalet och grädda alltihop i ca 15 min eller tills pajen blivit gyllenfärgad.

Idag serverades en enkel tomatsallad till och lite vitlöksfrästa gröna bönor! Helt ok icke-picknick!

Söndags/måndagsmiddag

2011-08-31T21:09:00.002+02:00

Hade egentligen tänkt att kalla det här inlägget för bara söndagsmiddag men det hade inte riktigt funkat. Söndagsmiddag låter som något fint och formellt men det jag tänkte skriva om är en riktig vardagsmiddag. Söndag är nämligen den första arbetsdagen i veckan här... Därav måndagsmiddag.

Vi har haft en kombinerad yoga och tittapåfotbollskväll här och jag lagade mat åt alla. Så här kommer ett recept på en riktigt enkel vardagsmiddag som funkar för många gäster.

Potatisbiffar med rostade grönsaker och yoghurtsåser

Potatisbiffar

Kokt potatis
Ägg
Gul lök
Vitlök
Salladslök
Salt och peppar

Mosa potatisen och blanda med finhackad lök, salladslök, vitlök och ägg. Smeten ska vara ganska lös för att det ska bli bra så om den är för fast så funkar det bra att bara knäcka i ytterligare ett ägg. Blanda i salt och peppar.
Stek biffarna på medelvärme. Det enklaste är att bara klicka ut smeten i lagom stora klickar och sedan forma dem runda direkt i pannan. Biffarna steks max 1 minut på varje sida och de mår bra av att få ligga och vila lite innan servering.

Rostade grönsaker är det enklaste och godaste tillbehör man kan ha till nästan vilken rätt som helst. Bara hacka dina favoritgrönsaker i lagom stora bitar, släng dem i en form med lite olivolja och in i ugnen på 190 grader tills de har lagom konsistens. Ibland kan man behöva rosta vissa grönsaker längre än andra till exempel om man vill ha rotsaker tillsammans med mjukare grönsaker som aubergin eller tomat. Idag hade jag morot, blomkål och lök som jag rostade först. Sedan la jag till aubergin och röd paprika efter ca 10 min i ugnen.
Min favoritkrydda till rostade grönsaker är rosmarin. Det kan man ha i, om den är torkad, redan från början i ugnen.
På toppen av alla grönsakerna kan man lägga citronskivor och rosta dem med. Då smälter de liksom ihop med grönsakerna och gör dem både saftiga och fräscha, dessutom är det ganska dekorativt.

Till detta serverades idag två yoghurtsåser. En tzatziki (riven gurka, vitlök, salt och yoghurt) och en sås som bara var yoghurt med honung och örtsalt.

En riktigt bra vardagsmiddag som går att göra för många gäster utan att vara särskilt avancerad!

Middag på Moriskan

2011-08-30T22:38:00.003+02:00

Sedan Moriskan slog upp sina dörrar i somras har jag haft många roliga utekvällar där. I söndags tyckte jag att det var hög tid att testa restaurangen också, så Jonas och jag trotsade regnet och gick dit. Jag hade höga förväntningar - och kvällen blev precis så trevlig som jag hoppats! Av åtta varmrätter var två vegetariska och vi testade varsin. Jag tog polentan med balsamicobetor, getost, vaxbönor och svartkål och Jonas tog kantarellrisotton med bondbönor. Båda var helt fantastiskt goda. Finurliga och nyskapande på det där sättet som vittnar om att köket faktiskt bryr sig om även sina vegetariangäster. Sådant är man ju fortfarande inte helt bortskämd med, så jag smälte fullständigt och kunde inte hejda mig från att beställa ännu en flaska Pinot Grigio och en osttallrik till dessert. Kan alltså varmt rekommendera Moriskan, både för dansen och maten!

Malfatti hemma hos Erik och Maria

2011-08-30T22:14:00.007+02:00

Den här gudomligt trevliga rätten blev jag bjuden på hemma hos Erik och Maria härförleden. Receptet var hämtat från en fransk medelhavskokbok och själva malfattin var gjord på en smet på ricotta, ströbröd, ägg och spenat som kryddats med vitlök, salt och peppar. Efter att smeten fått vila en stund formade Erik den till små järpar som han lade i kokande vatten. När Malfattin var klar (strax efter att den flutit upp till ytan) fiskade Maria upp den och serverade med en vackert röd och intensivt god sås gjord på ugnsrostade paprikor och tomat, överröst med nyriven parmesan. Det var verkligen helt enormt gott - jag hoppas att jag får komma tillbaka snart!

Kikärtspannkakor med ärtpuré och marinerad tofu

2011-08-30T21:14:00.004+02:00

Kikärtspannkakor är trevliga grejer och busenkelt att göra. Jag gör dem på känn och har tyvärr inget tydligt recept att erbjuda, men det går säkert bra att googla för att få de rätta proportionerna. I alla fall så är kikärtsmjöl, vatten och en gnutta salt det enda som behövs. Idag hade jag i lite hackad mynta också.

Att jag gillar puré har väl knappast gått någon förbi vid det här laget. Ärtpuré är definitivt en favorit som kan piffa upp vilken måltid som helst - speciellt om man inte har så mycket hemma och måste ta till frysinventarierna. Det går att variera ärtpurén ganska mycket efter vad man har hemma och vad man skall ha den till, men så här gjorde jag idag:

Häll upp frysta ärtor i en skål (3-4 dl ärtor på två personer är nog lagom). Koka upp vatten i en vattenkokare och häll över ärtorna. Tillsätt lite salt och låt stå tills ärtorna är tinade. Fräs under tiden hackad gul lök och vitlök och släng ned i en mixer när de är mjuka. Tillsätt ärtorna, en skvätt grönsaksbuljong, en halv pressad citron och en näve färsk mynta och mixa till en slät och fluffig puré. Smaka eventuellt av med mer pressad citron och mynta och njut!

Marinerad tofu kan man såklart göra på många sätt. Idag fuskade jag och använde en färdigmarinerad sort. Till den här rätten måste det förresten vara en fast tofu - ingen silkesvariant. Jag hottade upp min tofu med lite ljus soya, rivet citronskal och röd chilifrukt och stekte den i slarviga tärningar, men marinerar man från grunden kan man självklart välja att göra lite som man vill.

Servera allt på ett fat och låt gästerna själva fylla sina pannkakor efter tycke - jag lovar att det kommer att gå hem!

Lunch på Any Time

2011-08-26T17:28:00.003+02:00

Härom dagen var vi ute och körde på Föreningsgatan på väg tillbaks till kontoret och eftersom det var lunchtid bestämde vi oss för att göra ett stopp på Any Time vid Konserthuset. Det var visserligen lite skralt med vegetariska alternativ, men vi beställde veckans pasta som var en pennehistoria med broccoli och en gräddbechamel med vitlök. Nu har vi ju visserligen slutat gå till Italia precis vid Värnhemstorget för länge sedan, men det var ändå svårt att inte göra jämförelser. På Italia serverar de nämligen också en hel del pasta med gräddsås och broccoli - men där tog likheterna slut. Italias pasta är nämligen alltid överkokt och smaklös, medan Any Times penne var trevligt al dente, såsen krämig och god med sin balanserade vitlökssmak och broccolin fortfarande spänstig. I priset (75 kronor) ingick även en väl tilltagen råkostbuffé med tre olika salladssåser och bröd. Jag blev väldigt förtjust i en av dressingarna som var någon sorts tomat-och-lök-vinaigrette, och kunde inte låta bli att lassa på lite extra...

Jag förstår att Any Time brukar vara knökfullt på lunchen. Det ligger kanske lite väl långt bort från kontoret, men jag kommer gärna igen! Allra bäst vore det förstås om de kunde ha en veckans eller dagens vegetariska på menyn, men jag får väl helt enkelt hålla tummarna för att nästa veckas pasta också är vegetarisk.

Vegetariskt på Malmöfestivalen

2011-08-24T23:04:00.005+02:00

Jag minns när det vegetariska utbudet på Malmöfestivalen var begränsat till langos och nudlar, eller kanske möjligtvis fettdrypande ostfyllda jalapeños. Då var det inte särskilt kul att vara hungrig vegetarian i vimlet, men tack och lov har utvecklingen gått framåt! Jag har inte hunnit testa särskilt mycket mat i år tyvärr, men det jag har ätit har varit gott, riktigt gott! En favorit är KB-tältets (Posthusplatsen) portabelloburgare som serveras med dinkelbröd, någon sorts underbart citronig yoghursås med feta, sallad och rostade potatisar. Jag vet inte vad de gjort med svampen, men den var verkligen helt otroligt god! Så god att jag nästan kunde bortse från obehaget att äta med säkert väldigt miljövänliga träbestick från en säkert väldigt miljövänlig trätallrik. Jag kan ju inte ens hålla i en glasspinne utan att det går rysningar genom kroppen, så det här var något av en prövning...

Ett annat trevligt matstånd jag har hittat är det marockanska tältet som ligger på Gustav Adolfs torg, till vänster om man kommer från gågatan och har södertull i ryggen. Där får man en mycket smakrik grönsaksgryta med rejält sting i och couscous för 65 kronor. Lite mindre miljövänligt var det också, vilket uppskattas av en träskygg människa som jag!

Har hittat tofu!

2011-08-20T14:08:00.001+02:00

Jag har äntligen hittat tofu! Afghanistan verkar annars vara ett land med sällsynt tofubrist. Inte ens thairestaurangen har tofu.

Vet inte hur denna konserverade variant smakar men kan tänka mig att testa att göra Lottas mammas tofubiffar med den!

När jag testat kan jag skriva om resultatet kanske.

Auberginerullar med Sataysås

2011-08-20T13:21:00.001+02:00

Här kommer ett litet recept på en läckerhet som jag blev bjuden på av min housemate Man Yee. Tyvärr var de så goda att de var uppätna innan kameran hanns med att tas fram. Därav avsaknaden av bild.

Det här behövs:
En aubergine
Ett ägg
En gurka
Lite olja
En skvätt risvinäger
Lite färsk koriander eller thaibasilika om man vill.

Skär auberginen i långa tunna skivor. Stek skivorna i lite olja tills de blir mjuka eller rosta dem i ugnen. Tricket är att inte låta dem bli alldeles soggiga utan ha kvar lite tuggmotstånd. Lägg dem åt sidan för att svalna. Salta och peppra över dem.
Ta ägget och vispa det med en matsked vatten och lite salt. Stek ägget som en tunn omelett eller pankaka. Man behöver inte vända på ägget utan det räcker att steka det på en sida. Skär omeletten i lika många skivor som auberginen.
Ta tillsist gurkan och skär i bitar på ca 3 x 1 cm. Stek gurkan lätt på låg värme. Ta av pannan från värmen och häll en liten skvätt risvinäger över gurkbitarna. Salta och strö över koriander eller basilika.
Ta en aubergineskiva lägg en omelettbit över och rulla in en gurkbit i skivorna. Håll ihop allt med en tandpetare. Fortsätt med resten av skivorna, lägg på en tallrik och strö resterande gurkbitar över.

Rullarna serveras med lite ljummen sataysås som dipp. Godast är att göra den själv men har man inte ork till det funkar burkvarianten också bra om man kryddar upp den lite!
Perfekt förrätt eller snacks!

Nansis bageri

2011-08-16T21:58:00.006+02:00

Nansis bageri är en institution på Möllan och deras sesambröd är välförtjänt populära. Jag brukar köpa lite extra och frysa in. Skär man brödet i mindre bitar är det perfekt att slänga ner i rosten när man är för lat för att gå ut och handla bullar till helgfrukosten. Fryser man in de platta avlånga bröden halverade eller som de är kan de förvandlas till perfekta pizzabottnar. När jag får oväntat besök brukar jag rota igenom frysen efter mitt sesambröd och trolla fram små pizzarutor med spenat, lök och vitlök som passar utmärkt som tilltugg till det mesta. Kanske smakar de allra bäst med ett glas vin på balkongen - men å andra sidan gör väl det mesta det...

En annan trevlig grej med Nansis är deras fetaostpiroger med mynta. Har man otur kan man råka ut för en pirog som har betydligt mer deg än fyllning - men de är goda ändå på något sätt. Med en sallad är de perfekta som en liten lunch efter en lång lördagsshoppingrunda på torget!

Mammas tofubiffar

2011-08-15T17:41:00.003+02:00

De här tofubiffarna brukar min mamma göra - och de är sjukt goda!

Det här behövs till ca. 25 små biffar:

300 gram naturell tofu (en fast sort)
1 dl hasselnötter
1 dl osaltade cashewnötter
1 röd chilifrukt
1 gul lök
ca 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 msk japansk soja
grovmalen svartpeppar
örtsalt
olja till stekning

Mixa nötterna i en matberedare, lägg i tofun och kör allt tills det blir en finkorning massa. Finhacka lök och chili och blanda i. Tillsätt mjöl och vatten och krydda sedan med soja, örtsalt och peppar. Låt smeten stå en stund så smakerna sätter sig. Om du tycker att smeten är för tunn ta lite mer mjöl. Forma till små biffar och stek i olja tills de är gyllenbruna och fina.

För att variera smeten kan man till exempel ha i några hackade oliver eller soltorkade tomater - eller precis vad som helst som du tycker verkar gott.

Tångknäcke till osten

2011-08-15T17:37:00.002+02:00

På jakt efter något trevligt kex till ostbrickan? Här får du ett tips!

Halloumisallad på café Element

2011-08-09T22:02:00.003+02:00

Café Element ligger ju visserligen tekniskt sett i Rörsjöstan och inte på Värnhem, men det ligger inom cykelavstånd från kontoret, så därför får det kvala in i lunch på värnhem-kategorin ändå...

På trivsamma Element vill man egentligen stanna längre än en lunch tillåter och det är inte utan att jag blir lite avundsjuk på dem som sitter kvar med sin bok när jag måste gå tillbaks och jobba. Jag brukar äta deras Halloumisallad när jag är där. Den är kanske lite i dyraste laget, men trevlig, fräsch och smakrik. Kan rekommenderas!

Puré på rostad blomkål och selleri

2011-08-07T21:15:00.007+02:00

Jag får aldrig nog av blomkålspuré. Vi har skrivit om denna fröjd tidigare, men nu tänkte jag dela med mig av ytterligare en variant som föddes häromdagen.

Skär ett blomkålshuvud i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och salta lätt. Baka i ugnen på 175 grader tills blomkålen är mjuk och har fått färg. Skala och tärna sedan en liten rotselleri (eller en halv stor) och koka den mjuk i grönsaksbuljong.

Lägg blomkål och selleri i en mixer och kör till en fluffig puré tillsammans med pressad citron och buljongen från sellerikoket (tillsätt lite i taget). Riv ner färsk pepparrot i purén och smaka av med örtsalt och lite svartpeppar. Fantastiskt gott!

Små söta potatisbakelser till lunch!

2011-08-07T10:24:00.001+02:00

Idag när jag kom hem till lunchen så hade Uzair lagat en slags potatisbakelser. Supersöta och jättegoda med en spenat och tomatfyllning. Otroligt fint och man blir så glad av att komma hem till sånt!
Han anstränger sig alltid så och särskilt nu när det är Ramadan och han inte ens kan smaka av maten.

Jag är ensam i mitt hus den här veckan och det känns lite konstigt att varje dag få mat lagad bara till mig. Extra konstigt blir det eftersom Uzair varje dag också lagar kyckling eftersom han tycker att jag åtminstone ska ha alternativet att sluta med vegetariandumheterna om jag skulle vilja.

Gårdsmys i solen med grillade grönsaker och potatissallad

2011-08-03T09:26:00.007+02:00

Det här blev jag bjuden på hemma hos Johan och Hanna igår.

Den goda potatissalladen gjorde Hanna så här: Koka potatisen och skär i lagom stora bitar. Hacka rödlök, oliver och soltorkade tomater och vänd ned i potatisen. Häll på ca 1 dl grönsaksbuljong (beroende på potatismängd förstås - det skall inte bli blött), olivolja och balsamvinäger och toppa med hackad persilja.

Paprika, zucchini och vitlök som tillagats på grillen i foliepaket var en höjdare till potatisen!

Passar bäst i solen medan du sippar på ett glas krispigt vitt vin.

Filodegspiroger med spenat och svarta bönor

2011-08-03T08:20:00.005+02:00

Filodegspiroger är trevlig sommarmat. I modell större blir de en utmärkt lunch eller lättare middag och gör man dem lite mindre passar de perfekt som picknick eller på buffébordet. Fyllningen kan självklart varieras i det oändliga, men sist jag vek knyten av filodeg gjorde jag så här:

Hacka färsk gul lök, vitlök och chili och fräs i smör eller olja tills löken blir mjuk men utan att den får färg. Tillsätt spenat (anything goes - färsk är ju trevligt, men djupfryst hackad eller hel bladspenat fungerar precis lika bra och är mer platseffektivt i kylen...) och generöst med svarta bönor (jag brukar koka själv och frysa in, men i det här receptet fungerar det utmärkt att använda bönor på burk också - kom bara ihåg att skölja dem ordentligt i kallt vatten först) och låt koka ihop med en skvätt torrt vitt vin och lite herbamarebuljong. Smula gärna i fetaost i smeten och krydda med vitpeppar, riven muskot och eventuellt lite pressad citron eller lime.

Ta fram filodegen och klipp den i ca 15cm breda remsor. Jag brukar använda två remsor per pirog. Pensla olivolja emellan remsorna och lägg ihop dem ovanpå varandra. Lägg sedan en klick fyllning längst ned till vänster på den delen av remsan som du har närmst dig och pensla olivolja på resten av remsan. Vik ihop till trekanter och grädda i 175 grader tills pirogerna är frasiga och har fått färg.

Servera med en sallad och gärna en yoghurtsås med pepparrot, lime och örtsalt.

Tips på andra trevliga (kanske till och med trevligare) fyllningar: Gör en smet på röda linser, lök, vitlök och olivolja och krydda med salt, peppar, spiskummin, pressad citron och generöst med dill. Eller rosta aubergine, röd paprika och vitlök i ugnen. Dra av skalet och hacka fint så att det liksom blir en röra. Smaksätt med färsk mynta, citron, salt och peppar. Nötter är också gott i.

Café Stunden: En liten rawfoodpärla vid Slussen

2011-08-01T19:12:00.004+02:00

Idag fick jag oväntat lunchbesök av min mamma och vi bestämde oss för att testa Café Stunden, beläget i en liten ljus och trevlig lokal på Östra Tullgatan 4 i Malmö. Café Stunden använder bara ekologiska råvaror och allt på menyn känns fräscht och genomtänkt. Vi beställde Dagens Raw för 75 kronor. Det var en vackert presenterad tallrik zucchinipasta med en "bolognese" gjord på nötter och tomat som serverades tillsammans med en krispig och smakrik sallad och en helt fantastisk pesto. Det var faktiskt länge sedan jag åt något så överraskande gott! Smakerna var så välkomponerade och alla grönsaker så färska att jag kommer att vilja gå dit igen imorgon. Det kanske finns hopp för Värnhem trots allt...

Ännu en salladsdressing

2011-07-30T17:11:00.001+02:00

Här kommer ännu ett litet recept på en trevlig salladsdressing. Den passar bra till couscous eller pastasallader.
Den funkar också bra som sås till grillade grönsaker.

Ingredienser:
Körsbärstomater (så röda som möjligt)
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Balsamvinäger
En god olivolja

Så här gör du:
Halvera alla tomaterna och lägg dem i en ugnsform med den runda sidan nedåt.
Hacka vitlöken fint och strö den över tomaterna.
Ringla olivolja över alltihopa och stoppa in det i ugnen på ca 150 grader.
Det hela är klart när vitlöken fått färg och tomaterna är alldeles mjuka.
Ta ut formen ut ugnen och låt svalna lite. Strö flingsalt över alltihopa. Häll i balsamvinäger i formen. Tricket är att inte ta för mycket vinäger i början. Mosa ihop tomaterna med vinägern så att det blir som en sås. Smaka av såsen. Om den känns för söt så lägg till lite mer vinäger.

Den funkar som sagt bäst tillsammans med lite matigare sallader men är också riktigt bra till grillade eller ugnsrostade grönsaker.
Tomaterna får riktigt bra smak när de rostas och vitlöken och balsamvinägern lyfter fram det söta i tomaterna på ett fint sätt!

Flower street café

2011-07-30T16:58:00.001+02:00

Idag var det återigen dags för en lördagsbrunch på Flower Street café, vår oas i dammiga Kabul.

Helt otroligt så är ca halva menyn vegetarisk. Det finns soppor, sallader, mackor och brunchpaket av olika internationella snitt. De har allt från fattiga riddare och eggs benedikt till spagetti bolonese och quesadillas.

Maten är helt ok. Idag blev det en riktigt fin spenatsallad med karamelliserad valnötter, äppelskivor och mögelost med balsamvinägervinegrette. Fantastiskt fint.

Det bästa med stället är dock hur laid back det är. Man kan sitta vid kafébord eller intaga sin mat liggandes på en av plattformssängarna/borden som är supermysiga. Idag tog alla med sig varsinn bok, åt sin mat och bara njöt av omgivningen. Ganska mycket kring mat handlar ju om var man äter den också.

Kinamat på riktigt

2011-07-29T19:40:00.004+02:00

Riktig kinamat är så mycket mer än bambuskott i slemmig sås. Igår var jag på jakt runt Stockholm efter en etiopisk restaurang jag läst om, men jag lyckades missa den och hamnade istället på China på Ringvägen 110. Trots att menyn främst var inriktad på kött och fisk så fanns det några vegetariska alternativ som alla lät trevliga. Jag bestämde mig för att testa husets tofu - och blev mycket nöjd! Det var sting på bönosten som serverades med shitakesvamp och grönsaker i en sås med chili, ingefära och lite annat smått och gott. Perfekt mat en varm sommarkväll! Mitt dåliga lokalsinne är tydligen inte bara av ondo...

En positiv överraskning

2011-07-27T12:15:00.007+02:00

Just nu sitter jag på tåget på väg upp till Stockholm. Vad vi anser om SJ:s mat har väl framgått ganska tydligt här på bloggen tidigare, och Pressbyråns magra utbud (speciellt för vegetarianer) är väl knappast något man hurrar över heller - men nu har det blivit ändring vad gäller tågmatsutbudet i Malmö! Äntligen har Foodcourten öppnat i gamla stationsbyggnaden och plötsligt finns det hur mycket som helst att välja på. Jag tog en sallad från Salads and Smoothies, och fick för blygsamma 49 kronor en helt fantastiskt trevlig sallad med svart quinoa, mixsallat, edamebönor, inlagda medelhavsgrönsaker, parmesanost och en tomatvinegrette. Fräscht och prisvärt - och supertrevlig betjäning!

Nu när stationen har fått ett sådant ansiktslyft undrar jag bara när SJ skall förstå att en enda självbetjäningsapparat är långt ifrån tillräckligt, men det är ju en annan fråga...

Organic food and café - Dubai mall

2011-07-23T19:23:00.001+02:00

Det här är en liten oas av ekologisk mat mitt i den här plastbyn som heter Dubai.
Det mesta är vegetariskt och mackorna är fantastiskt goda. Jag valde en som innehöll grillade grönsaker, lökrelish och fetaost.
Fanrastiskt gott med lite färskpressad appeljuice till!

Rödbetsbiffar med lins- och quinoasallad och pepparrotsyoghurt

2011-07-21T18:53:00.006+02:00

Man får räkna med att bli rätt så röd om händerna när man lagar till det här, men det är det värt!

Rödbetsbiffar

Börja med att skala och riva rödbetorna på den grova sidan av ett rivjärn eller i en matberedare. Räkna med ungefär 3 medelstora betor per person. Hacka gul lök fint (ca 1 lök för två personer)och blanda med rödbetsrivet. Örtsalt och vitpeppar är de enda kryddorna som behövs. Knäck i ett ägg - eller två eller tre beroende på storlek och hur mycket rödbetor du har - och strö över lite kikärtsmjöl (vetemjöl funkar också om du inte har kikärtsmjöl). Det skall inte vara en särskilt blöt smet, äggen skall liksom bara hjälpa till att hålla ihop rödbetorna. Värm olja i en stekpanna, forma biffar (det är det här momentet som gör ens händer röda) och stek på medelhög värme ca 4 minuter på varje sida. Det är viktigt att inte vända dem för tidigt - då faller de sönder.

Lins- och quinoasallad

Koka quinoa och linser, bruna eller gröna funkar bäst, enligt anvisningarna på paketet. Blanda ihop i en skål och ringla över lite avocadoolja (eller annan olja om du föredrar det). Krydda med örtsalt, peppar, lite pressad citron och färsk timjan och avsluta med att smula ned lite fetaost.

Pepparrotsyoghurt

Pepparrot och rödbetor är en oslagbar kombination. Blanda ihop turkisk yoghurt med riven pepparrot, örtsalt och lite svartpeppar och låt stå en stund så att pepparrotssmaken kommer till sin rätt.

Falafel och glass - en oslagbar lunch!

2011-07-21T15:37:00.003+02:00

Idag öser regnet ner i Malmö och jag jobbar fast alla andra har semester, så jag tänker mig lite drömskt tillbaks på soliga dagar innan kontoret tömdes på folk. Jag vet att jag har klagat en del på lunchutbudet runt Värnhem, men det finns faktiskt ett par vattenhål även här. Ett ständigt vinnande koncept är att köpa med sig en falafel från Falafel no. 1 och sätta sig på Drottningtorget och äta i solen. Sedan avslutar man med en ljuvlig glass från Dolce Cecilia och låtsas att man är i Italien.

Äntligen restauranger!

2011-07-14T11:26:00.001+02:00

Nu när jag bor i Kabul är vi, av naturliga säkerhetsskäl, ganska begränsade i vad vi får göra och inte göra.

Hittills har vi varit helt instängda och inte haft några restauranger eller caféer att gå till. Men, förra veckan fick vi lov att besöka TRE olika restauranger! En libanesisk, en thai och en kina.

Jag har givetvis testat dem alla inom en vecka. Den kinesiska, som heter Golden-nånting satsar inte direkt på maten. Det verkar som att det stället mest handlar om andra saker. Det har dock en wokad tofu som är helt ok.

Så har vi den kinesiska Mai Thai. Den har den mest fantastiska inredningen tillverkad av någonslags tyg som är draperat och klippt som istappar hängande från taket och sedan sprejmålat. Allt är sprejmålat. Till och med gardinerna.
Hur är maten då? Ja, jag beställde en grön curry med grönsaker och den var i ärlighetens namn så där. Lite för blaskig och ganska mycket konstiga grönsaker i typ gröna ärtor. Men helt klart värt ett besök om ni råkar vara i närheten, om inte annat så för inredningens skull.

Min favorit hittils är Tavern du Liban. En riktigt trevlig libanesisk restaurang som har allt som ska finnas på en libanesisk restaurang. Maten är riktigt god! Till och med falafeln smakar bra och har bra konsistens. Det bästa är de små ostpirogerna och baba ganoshen som är helt rätt balanserad mellan tahini och aubergine. På den här restaurangen är dessutom varannan rätt "complimentary". De kommer alltså med gratis rätter hela tiden. Ok hälften av det kan jag inte äta p g a kyckling men en fin gest i alla fall. Båda de gånger jag har varit där har de i slutet kommit med en stor bit chokladkaka med glass. När man är proppmätt på alla goda meze så är det nästan smärtsamt att få den där kakan. Kakan är så god och magen så full.

Nästa inlägg kanske är från Dubai dit jag ska i helgen. Eller från Flower street café i Kabul som blivit vårt brunchställe!

Trevliga Tempo

2011-07-12T17:19:00.004+02:00

Vi har sagt det förrut, och det tål att sägas igen: på Tempo blir man aldrig besviken! Härom dagen åt jag och en vän varsin tallrik Färskostgnocchi i citron- och fänkålsbuljong med primörer som var så sagolikt god att det gick utmärkt att bortse från att portionen möjligtvis var lite i minsta laget. Gnocchin var knaprig på utsidan och spänstig på insidan och primörerna var lagade till fullständig perfektion. Något av det smakrikaste jag ätit på länge!

Nu ser jag att Tempo hunnit ändra sin meny sedan sist. Det ger mig en fantastisk bra anledning att gå dit mycket snart igen!

Amanos

2011-07-06T14:49:00.007+02:00

Amanos är ett populärt pizza och kebabställe som ligger på Östra förstadsgatan. Trots att många av mina kollegor är hängivna anhängare har jag aldrig kommit mig för att gå dit förrut - kebab är ju inte säskilt vegetariskt - men idag insåg jag att det faktiskt finns ett par vegetariska alternativ på menyn och bestämde mig för att testa. Jag beställde grekisk sallad i pitabröd och jag måste säga att jag verkligen blev positivt överraskad! Pitabrödet var fantastiskt gott och nybakat och fyllningen som bestod av isbergssallad, oliver, tomat, gurka, paprika, feferoni, tzatziki och rejäla bitar fetaost var både fräsh och smakrik. För 55 kronor får man en mastodontportion och det var inte utan att jag saknade den andra arga vegetarianen lite extra idag, det hade räckt till henne också...

Afterwork-tapas på Barcelona

2011-07-06T09:33:00.008+02:00

Igår var vi ett afterwork-gäng från kontoret som hamnade på Barcelona på Adelgatan, av alla ställen. Deras uteservering är visserlingen inte den bäst belägna i stan och man får stå ut med en och annan lastbil som brummar förbi, men personalen var tillmötesgående och fixade raskt fram extra stolar så att vi alla fick plats och på det hela taget så satt vi rätt bra där - speciellt när solen kröp fram bakom taken. Nu är det ju kanske inte Barcelona man skall gå till om man vill titta på folkvimmel en solig eftermiddag, men vad tusan - ölen var kall och god och vi hade ju varandra att titta på så stället fyllde sin funktion. Efter ett par öl blev vi hungriga och bestämde oss för att testa deras tapas. Nu kanske inte jag är det bästa domaren här, eftersom jag höll mig till oliver (goda) och tortilla (lite torr, men OK), men mina kollegor verkade hyfsat nöjda, om dock än inte vara hänförda, med de rätter som serverades. Det djupaste avtrycket lämnade nog vitlöksmajonäsen som här gick under det besynnerliga namnet Ali oli. Oj, det kanske gick lite snabbt på tangenterna där tänkte vi, men nej - det var också namnet som användes av serveringspersonalen...

Maguro Sushibar

2011-07-04T16:34:00.003+02:00

Jag har hört från en säker (fiskätande) källa att sushin på Maguro på Östra förstadsgatan 15 är riktigt god. Tyvärr lever deras Wegi wok inte riktigt upp till samma standard, och det är egentligen helt onödigt. Nudlarna är nämligen goda och inte överkokta, det är bra variation och spänst på grönsakerna och rätten serveras med trevliga tillbehör såsom algsallad och pickles. Problemet är bara att hela anrättningen är fullkomligt dränkt i tjock soyasås. Så dränkt i sås att det inte spelar någon roll att grönsakerna är varierade och bra, för det är helt omöjligt att känna skillnad på paprika och lök ändå. Det är också något av det slabbigaste man kan äta och absolut ingenting man skall ge sig på om man har en lunchdate man vill imponera på eller har ett viktigt möte på eftermiddagen. Om man inte tycker att soyastänk på kläderna är ett fashionstatement, så måste man vidta extrema åtgärder. Vi talar servett i halslinningen och ett avstånd mellan mun och tallrik som inte får överstiga 5 cm. Tycker du som jag att det här inte låter som ett särskilt trevligt sätt att äta lunch på? Skippa Maguros wok!

Middag hos Hanna & Johan

2011-06-30T17:11:00.004+02:00

Om min lunch igår lämnade en del i övrigt att önska så blev middagen desto bättre! Hanna & Johan bjöd på supergod paj med svamp, kål, keso och ajvar och jag vet inte allt. Vi satt ute och njöt av det fina vädret och just när jag trodde att livet inte kunde bli bättre så dök den upp, efterrätten. En perfekt avslutning på et matdag som kanske inte började så bra, men som bara blev bättre och bättre...

Karins chokladmousse

2 ägg
150 gram choklad (blanda gärna mörk och vit)
2 dl vispgrädde

Vispa grädden. Separera äggen och vispa äggvitorna till ett hårt skum. Smält chokladen och blanda i äggulorna. Vänd försiktigt ned äggvitorna i chokladen och blanda därefter i grädden. Rör till jämn färg, häll upp i portionskoppar och kyl i två timmar före servering. Servera gärna med grädde och jordgubbar.